2006年10月アーカイブ

料理工房 カリナリーアート    2006, Oct..

大根と焼き揚げのブルーチーズ和え

~ 純米大吟醸・生酒  -花野の賦ー ~

<材料> 6人分
大根 100g ・・・・・ 3cmのせん切り。塩を少々ふり、もむ。水で洗い
             固く絞る。
長なす 50g ・・・・・ せん切り。酢をたらした水に浸け、水気を切る。

水菜 50g ・・・・・ 5cmの長さに切る。水気を切る。
      
油揚げ 2枚 ・・・・・ フライパンで両面カリカリに焼く。醤油を薄く塗り
             再度焦がさないようにカリッと焼く。
醤油 小匙1
   
 <ブルーチーズソース>
ブルーチーズ       50g
酢              大さじ2
オリーブ油         大さじ3
塩              少々
    

<作り方>
1) ブルーチーズに、酢とオリーブ油を加え、よく混ぜてソースを作る。

2)  大根~焼いた油揚げまでを合わせ、1)のブルーチーズソースで、さっくりと和える。


花野の賦レシピ(06.10)

豚肉とりんごの蒸し焼き

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豚肉とりんごの蒸し焼き

~ 純米吟醸  -夜半の月ー ~

<材料> 4人分
豚肩ロース肉 60g×4枚 ・・・・・・ 筋を切り、塩・コショウで下味。
<下味>塩・コショウ         焼く直前に小麦粉をつける。
        小麦粉

りんご 1ヶ分 ・・・・・・ 5mmのくし切り。

クレソン 適宜

<調味料>
バター         20g
オリーブ油     小匙1
酒           大匙1
薄口醤油      小匙1


<作り方>
1) フライパンに、バター(10g)とオリーブ油を入れ、豚肉を焼く。両面こんがりと焼き、
   取り出しておく。

2)  キッチンペーパーでフライパンをぬぐい、バター(10g)を加え、りんごを炒める。

3)  りんごがしんなりしたら、豚肉を戻し入れる。酒と薄口醤油を回しかけて、蓋をして
   1分蒸し焼きする。

4) 器に盛りつけ、クレソンを添える。

夜半の月レシピ.jpg

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