2006年12月アーカイブ

かきの土手鍋風

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 か き の 土 手 鍋 風

~ 純米酒  -明 眸ー ~

<材料> 2人分
かき      10粒~ ・・・・・・ 塩でもみよく洗う。

豆腐      半丁 ・・・・・・ 水切りし、適当な大きさに切る。
白菜(葉)   3,4枚 ・・・・・・ 大きめのざく切り。
しめじ     100g ・・・・・・ 串に刺して焼く
椎茸      4枚 ・・・・・・    〃
エノキ茸    100g ・・・・・・    〃
春菊      4本
だし汁     300ml

   <練り味噌>
赤味噌   100g
みりん    大匙2
砂糖     40g~
水       50ml

<作り方>

1) <練り味噌>を作る。鍋に赤味噌~水までを入れ、弱火にかける。
   元の味噌のかたさになるまで、木べらでゆっくり練り上げる。

2)土鍋に、だし汁と<練り味噌>の半量を入れ溶く。具材を入れ炊く。

3)鍋の味噌の味が薄くなってきたら、残りの<練り味噌>を加える。
12月明ぼう純米造りレシピ.jpg

かぶら蒸し

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料理工房 カリナリーアート    2006, Dec..

か ぶ ら 蒸 し 

吟醸  -「酒蔵の詩」ー ~

<材料> 4人分
[A]- かぶ     300g ・・・・・ すり下ろし、ザルに取り熱湯を通す。軽く絞る。

  道明寺    大匙3 ・・・・・ 大匙3のぬるま湯に浸ける。

  卵白      1ヶ ・・・・・ かたく泡立てる。

  きくらげ    小2枚 ・・・・・ みじん

  ぎんなん    10粒 ・・・・・ 茹でて渋皮を剥く。四つ割。


[B]- 鶏もも肉   1人10g ・・・・・・ 湯引き      [C]-しめじ   1人1房 ・・・・・・ 焼く
  さわら    〃 〃 ・・・・・・ 〃             椎茸    〃 半分 ・・・・・・ 〃
  エビ      〃 〃 ・・・・・・ 〃             舞茸    〃 1房 ・・・・・・ 湯引き
  あなご    〃 〃 ・・・・・・ 焼く            百合根   〃 1房 ・・・・・・ 茹でる

<葛あん>         <飾り>
だし汁   300ml       大根 (5mmの厚さ切り茹でる)
醤油    大匙1        赤かぶ (5mmの厚さ)
塩      小匙1/4       ほうれん草の軸のところ(茹でる)
砂糖    小匙1/2
酒       〃
みりん   〃  〃  
 <水溶き片栗粉>
片栗粉   大匙1
水      大匙2


<作り方>
1) [A]を合わせ、きくらげ・ぎんなんを、混ぜる。

2)  器に、具[B] [C]をおき、1)を上からかけ、大根・かぶ・ほうれん草を飾る。

3) 蒸し器で12分~蒸す。

4) 小鍋で煮立て片栗でとろみをつけた<葛あん>をかける。

original recipe created by Hisae Shibata
料理工房 カリナリーアート    2006, Oct.
12月酒蔵の詩レシピ.jpg

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