2007年1月アーカイブ

料理工房 カリナリーアート    2007, January..

白菜のグラタン・うにのカナッペ

蓬莱泉 特別純米 「可」

☆<白菜のグラタン・材料> 6人分
白菜 6枚 ・・・・・ さっと茹でる。軸に縦に切り目を入れる。
[A]-
合挽肉 150g
玉葱 1/4ヶ ・・・・・ みじんに切る。
塩   小匙1/3
パン粉 1/4C ・・・・・ 牛乳にひたしておく。
牛乳 大匙2
こしょう・ナツメグ

[B]-(ホワイトソース)
牛乳 1C              とろけるチーズ 適宜
バター 35g             パン粉  〃 
小麦粉 25g  
チキンブイヨン 1ヶ
水 1C~
塩  少々
 <作り方>
1) [A] の材料を、粘りが出るまで混ぜる。

2)  ホワイトソースを作る。鍋に、バターと小麦粉を入れ火にかける。フツフツいってきたら、
   木べらで混ぜながら、徐々に牛乳を加えていく。更に チキンブイヨンと水を加え、
   とろりと仕上げる。

3) しっかり水気を取った 白菜の軸の方に、1)の1/6量の肉をのせて、細長く巻く。

4) 耐熱皿に 3)を並べ、上から2)を流す。  とろけるチーズとパン粉をふり、           
   200℃のオーブンで15分、170℃に下げて10分程焼く。

☆<うにのカナッペ 材料>
サンドイッチのパン 3枚 ・・・・・ 4等分に切る
練りうに 25g
温泉卵 1ヶ
コチジャン、マヨネーズ  適宜
 <作り方>
1)練りうにと温泉卵をよく混ぜる。好みでコチジャンを加える。

2)サンドイッチパンに 1)をぬり、オーブントースターで焼く。
  パセリ又は、チャービルをのせる。

1月可.JPG

大根ステーキ・牛しぐれ煮添え
副菜 :錦 なます

~ 純米大吟醸酒  -明 眸ー ~

☆<大根ステーキ・牛しぐれ煮 材料> 
大根 25cm ・・・・・・ 5cmの輪切り
米のとぎ汁

[たれ]              ごま油   適量
醤油 大匙3
みりん 大匙4         針生姜     〃
砂糖 小匙1/4

[牛しぐれ煮]
牛肉薄きり 300g
生姜せん切り  大1片
醤油 大匙 2 1/2
砂糖 大匙 3

<作り方>
1) 大根は厚めに皮を剥き、上下に十文字に包丁を入れる。

2) 鍋に、大根と米のとぎ汁をかぶるぐらい入れて、火にかける。弱火でコトコトと
   柔らかくなるまで煮る。

3) フライパンに、ごま油をしいて、水分を切った大根を両面焼き、[たれ]を加え
   からませる。
4) 牛肉は、生姜~砂糖で下味を付ける。鍋に入れ、水分が切れるまで炒り付ける。

5) 器に、大根としぐれ煮を盛り、針生姜を添える。

☆<錦 なます 材料>

大根 250g          [合わせ酢]
人参 80g            煮きり酒 大匙3
キュウリ 1本          柚子の絞り汁 大匙1
きくらげ 3g           酢 大匙1/2
塩数の子 80g         薄口醤油 大匙1
柚子の皮 少々         砂糖 小匙1/2
                  ごま油 大匙1

<作り方>

1)数の子は、水に戻して塩を抜き、手でちぎる。
2)野菜は、せん切りにして 2%の塩でもみ、しんなりしたら水気を絞る。
3)[合わせ酢]で2)を和える。

1月明眸大吟醸.JPG

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