2007年1月アーカイブ

料理工房　カリナリーアート 　 　２００7, January..

白菜のグラタン・うにのカナッペ

蓬莱泉　特別純米　「可」

☆＜白菜のグラタン・材料＞　６人分
白菜 ６枚 ・・・・・ さっと茹でる。軸に縦に切り目を入れる。
[A]-
合挽肉 １５０ｇ
玉葱 １／４ヶ ・・・・・ みじんに切る。
塩　　　小匙1/3
パン粉 １／４Ｃ ・・・・・ 牛乳にひたしておく。
牛乳 大匙２
こしょう・ナツメグ

[B]-（ホワイトソース）
牛乳 １Ｃ 　　　　　　　　　　　　　とろけるチーズ 適宜
バター ３５ｇ 　　　　　　　　　　　 パン粉 　〃　
小麦粉 ２５ｇ 　
チキンブイヨン　１ヶ
水 １Ｃ～
塩　　少々
　＜作り方＞
１）　[A]　の材料を、粘りが出るまで混ぜる。

２） 　ホワイトソースを作る。鍋に、ﾊﾞﾀｰと小麦粉を入れ火にかける。フツフツいってきたら、
　　　木べらで混ぜながら、徐々に牛乳を加えていく。更に チキンブイヨンと水を加え、
　　　とろりと仕上げる。

３）　しっかり水気を取った　白菜の軸の方に、１）の１／６量の肉をのせて、細長く巻く。

４）　耐熱皿に　３）を並べ、上から２）を流す。　　とろけるチーズとパン粉をふり、　　　　　　　　　　　
　　　２００℃のオーブンで１５分、１７０℃に下げて１０分程焼く。

☆＜うにのカナッペ　材料＞
サンドイッチのパン ３枚 ・・・・・ ４等分に切る
練りうに ２５ｇ
温泉卵 １ヶ
コチジャン、マヨネーズ　　適宜
　＜作り方＞
１）練りうにと温泉卵をよく混ぜる。好みでコチジャンを加える。

２）サンドイッチパンに　１）をぬり、オーブントースターで焼く。
　　パセリ又は、チャービルをのせる。

大根ステーキ・牛しぐれ煮添え
副菜　：錦　なます

～　純米大吟醸酒　　－明　眸ー　～

☆＜大根ステーキ・牛しぐれ煮　材料＞　
大根 ２５ｃｍ ・・・・・・ 5cmの輪切り
米のとぎ汁

[たれ] 　　　　　　　　　　　　　ごま油　　　適量
醤油 大匙３
みりん 大匙４ 　　　　　　　　針生姜　　　　　〃
砂糖 小匙1/4

[牛しぐれ煮]
牛肉薄きり ３００ｇ
生姜せん切り　　大１片
醤油 大匙 2 1/2
砂糖 大匙　３

＜作り方＞
１）　大根は厚めに皮を剥き、上下に十文字に包丁を入れる。

２）　鍋に、大根と米のとぎ汁をかぶるぐらい入れて、火にかける。弱火でコトコトと
　　　柔らかくなるまで煮る。

３）　フライパンに、ごま油をしいて、水分を切った大根を両面焼き、[たれ]を加え
　　　からませる。
４）　牛肉は、生姜～砂糖で下味を付ける。鍋に入れ、水分が切れるまで炒り付ける。

５）　器に、大根としぐれ煮を盛り、針生姜を添える。

☆＜錦　なます　材料＞

大根 ２５０ｇ 　　　　　　　　　[合わせ酢]
人参 ８０ｇ 　　　　　　　　　　　煮きり酒 大匙３
キュウリ １本 　　　　　　　　　柚子の絞り汁 大匙１
きくらげ ３ｇ 　　　　　　　　　　酢 大匙1/2
塩数の子 ８０ｇ 　　　　　　　　薄口醤油 大匙１
柚子の皮 少々 　　　　　　　　砂糖 小匙1/2
　　　　　　　　　　　　　　　　　　ごま油 大匙１

＜作り方＞

１）数の子は、水に戻して塩を抜き、手でちぎる。
２）野菜は、せん切りにして　２％の塩でもみ、しんなりしたら水気を絞る。
３）[合わせ酢]で２）を和える。