2007年2月アーカイブ

料理工房　カリナリーアート 　 　２００7, February..

ヤリイカの鉄砲焼き

本醸造　　秀　撰

＜材料＞
ヤリイカ （小さめ） ４杯 ・・・・・・ 内臓と軟骨を抜き、足は１ｃｍに切る。
　

☆[詰めもの]
なす １本 ・・・・・・ 1cmの角切り
ピーマン １ヶ ・・・・・・ 〃　　〃
長葱 １本 ・・・・・・ ７ｍｍの輪切り
生椎茸 ３枚 ・・・・・・ 1cmの角切り
イカの足 　上記分 ・・・・・・ 1cm切り


　☆[調味料]
生姜 １５ｇ ・・・・・・ すりおろす
味噌 　　大匙２
砂糖 小匙１ 　
塩 少々
サラダ油　 大匙２
（お使いのお味噌に合わせて加減してください）





＜作り方＞

１）フライパンに　サラダ油をしき、なす～イカの足までを炒める。[ 調味料 ] を加え更に炒める。

２）イカの胴体に１）を詰めて、爪楊枝で止める。

３）グリルで両面こんがりと焼く。輪切りにして器に盛り付ける。

料理工房　カリナリーアート 　 　２００7, February.. 　　　　　
く　も　こ　　
雲子（白子）蒸し

純米大吟醸　「春のことぶれ」

＜材料＞　２～３人分（ＨＰ写真の小蒸し茶碗では４人分）

鱈の白子 １００ｇ ・・・・・・ 鍋に湯を沸かし酒を少々入れる。
　 　　　　　　白子をさっと茹でて、水に取り汚れを除く。

☆ [　　茶碗蒸しの卵種]
卵 １ヶ
だし汁 １Ｃ
塩 小匙1/2 　　　　　
薄口醤油 〃　　〃

☆ [　ちり酢　]
大根おろし １００ｇ ・・・・・・・ 軽く水気を切る
レモン汁　　 小匙２
薄口醤油 小匙２ 　
煮きり酒 小匙２

ふきのとう、又はあさつき ・・・・・・・ 刻む

　＜作り方＞
１）　蒸し茶碗に、下処理をした白子を分ける。

２） 　[　茶碗蒸しの卵種　]を作る。
　　　卵～薄口醤油までを混ぜて、漉す。

３）　１）に注ぎ、蒸し器で　約１５分蒸す。

４）　[　ちり酢　]を作る。ふきのとうを混ぜて、蒸し上がった茶碗蒸しにかける。