2007年3月アーカイブ

山椒風味のチュイール

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料理工房 カリナリーアート    2007, March..

山椒風味のチュイール

夏期限定 吟醸生酒

<材料>
薄力粉 30g ・・・・・・ 粉糖と、ふるう。
 
粉糖 20g

卵白 40g

無塩バター 20g ・・・・・・ 湯煎にかけて溶かす。

山椒の葉 約10枚 ・・・・・・ 飾り用を残しみじんにする。



 

<作り方>

1) ボウルにふるった小麦粉、粉糖を入れる。真ん中に卵白を加え、泡立て器でゆっくりと
   混ぜる。

2) 1)へ 溶かしたバターを加え、更にゆっくりと混ぜる。山椒のみじんを混ぜる。

3) 天板にクッキングシートを敷き、2)の生地を 丸や棒状に薄くのばす。

4) 飾り用山椒をのせて、160℃のオーブンで、10~12分 パリッと焼く。

ちゅいーるー吟醸生酒レシピ(2007.3)

料理工房 カリナリーアート    2007, March..

スモークサーモンとわかめの粕サラダ

熟成生酒  和 wa

<材料> 

スモークサーモン    60g ・・・・・・ 3cm切り
 
ツナ 小1缶 ・・・・・・ かるく油切り
キュウリ 1本 ・・・・・・ 小口薄切り
生わかめ 50g ・・・・・・ 2cmに切り、熱湯を通し冷水に取り
(塩蔵わかめの場合25g)       水気を取る。


☆ [ 合わせ衣 ]
酒粕 70g~お好みで ☆ [ 添え]
玉葱のみじん 小匙2    レモンの輪きり
大葉のみじん 3枚分   大根の輪切り(1mm)
酢 大匙1
砂糖 小匙1
塩 小匙1/3

 <作り方>
1) 酒粕を湯煎にかけ練る。その他の調味料を加え [ 合わせ衣 ] を作る。

2)  スモークサーモン~わかめ迄を、1)でさっくり和える。

3) レモンの輪切りの上に盛り付け、水に放しパッリとさせた大根を添える。


和熟成生酒レシピ(2007.3)スモークサーモン

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