2007年5月アーカイブ

三河鶏の南蛮漬け

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料理工房 カリナリーアート    2007, May..

三河鶏の南蛮漬け

特別純米酒  可(べし)

<材料> 

鶏もも肉 250g ・・・・・・ 皮に包丁の先で穴をあけ下味をつける。
                片栗粉をまぶす。
茄子 2本 ・・・・・・ 横三等分に切り、切り込みを入れる。

<下味>    塩 1g
        黒胡椒 適宜
        片栗粉 適量
        揚げ油 適宜

☆ [ 南蛮酢 ]            ☆[添え]
酒 100ml                大根(おろす) 150g
酢 100ml                長葱(白髪) 10cm
醤油 50ml                大葉 6枚
砂糖 大匙1              レモン(くし切り) 適宜
赤唐辛子(輪切り) 2本分
長葱(4cm切り) 1本分 ・・・・・・ 焼いておく。

 <作り方>
1) 南蛮酢を作る。鍋に、酒~砂糖を入れ、ひと煮立ちしたら 赤唐辛子と焼いた長葱を加える。
   
2) 揚げ油を140℃に熱し、下準備した鶏を低温で5分揚げる。後、温度を上げ きつね色に
   からりと揚げる。  続いて 茄子も高温で色よく揚げる。

3) 揚げたての鶏を、南蛮酢に漬ける。

4) 水気を切った 大根おろしと、白髪葱を合わせる。

5) 鶏は、そぎ切りにする。器に揚げた茄子をおき、切り込みの間に鶏をはさみ、南蛮酢をかける。              大葉とレモンを添える。

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梅肉豆腐・初夏の梅香サラダ

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料理工房 カリナリーアート    2007, May..

梅肉豆腐/初夏の梅香サラダ 

純米吟醸酒  和

梅肉豆腐 (6人分)

<材料>                 [べっこうあん]
豆乳  400ml            だし汁   150ml
                      醤油    大匙1
にがり 12ml             みりん    大匙1

                     片栗粉   小匙2   
梅干(きざむ) 1ヶ分         水      大匙2
山椒の芽 適宜


<作り方>

1) 豆乳とにがりを丁寧に混ぜ、器に注ぐ。ラップをして、500Wの電子レンジで2分加熱する。

2) 鍋に、だし汁~みりんまでを入れ、加熱する。水溶き片栗粉で、とろみをつける。

3) 蒸し上がった豆腐に、べっこうあんをかける。梅肉と木の芽を添える。


初夏の梅香サラダ
  
<材料>
新じゃがいも 1ヶ・・・・・せん切り        梅干し(きざむ) 適宜
レットオニオン 1ヶ・・・・・うす切り        大葉(せん切り) 〃
                            花かつお     少量
ホタテ(刺身) 6ヶ・・・・・熱湯を通して     わさび      〃
            そぎ切りにする。     だし醤油      適量

<作り方>

1) 新じゃがいもはさっと湯がき、冷水に取り 水気を切る。
   レットオニオンは、水にさらし、水気を切る。

2) 器に、じゃがいもとレットオニオン、ホタテを盛り合わせ、梅干し~わさびを添え
   だし醤油をかける。  

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