2007年6月アーカイブ

料理工房 カリナリーアート    2007, June

かぼちゃのこはくかん/のり梅

大吟醸  「朋」 とも

[ かぼちゃのこはくかん ]
<材料> 

かぼちゃ  300g ・・・・・・ 3mmの厚さのくし切りにして、串が
                 通る程に蒸す。
卵      180g   
 だし汁   170ml

くず粉   大匙1/2 ・・・・・・ 水で溶く
水      大匙1/2

☆ [ 調味料 ]          ☆[ぎんあん]
塩     小匙1/3          だし汁     100ml
醤油   小匙1/2          酒        大匙1/2
みりん  小匙1           醤油      小匙1/2
                    砂糖      小匙1/2
                    塩        少々
                    片栗粉     小匙1/2

                    じゅんさい    適宜

 <作り方>
1) 卵とだし汁を溶き、くず汁を丁寧に混ぜる。調味料も加え、漉す。
   
2) 流し缶にかぼちゃを置き、卵液を流す。これを交互に繰り返す。
 
3) 中央が固まるまで、とろ火でゆっくりと蒸し上げる。

4) 冷ましてから切り分けて、器に盛り、じゅんさいが入った銀あんをかける。



[ のり梅 ]
 <材料>           <作り方>
板海苔   10枚         1) 手でちぎったのりを ざるに入れ、水に浸ける。
醤油    1/2 C
砂糖    大匙 2         2) 水から上げて、自然に水を切る。
酒     大匙1-1/2   
みりん  大匙1-1/2     3) 鍋にのり~みりんを入れことこと煮上げる。
梅干   30g            途中で梅干しを加え、水気が飛ぶまで煮切る。

DSC00009.JPG

いちじくと生ハムのサラダ

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料理工房 カリナリーアート    2007, June..

いちじくと生ハムのサラダ 

純米吟醸酒  「和」熟成生酒



<材料>          [ドレッシング]
いちじく    4ヶ      塩            小匙1/3
                 こしょう         少々
生ハム    8枚      砂糖          小匙1/3
                粒マスタード     小匙1
トレビス    4枚      ワインビネガー   大匙1
グリーンローズ 4枚    オリーブ油      大匙3
イタリアンパセリ 適宜


<作り方>

1) いちじくの皮を剥き、切り込みを入れる。生ハムを飾る。

2) 器に 野菜類 いちじく 生ハムを盛り、ドレッシングをかける。マヨネーズで飾る。


和「いちじくと生ハムのサラダ」.jpg

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