2007年8月アーカイブ

滝川豆腐

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料理工房 カリナリーアート    2007, Aug,

滝川豆腐

吟醸生酒  ほうらいせん  

[ 滝川豆腐 ]
<材料> 

豆乳      2C
 
水        1C

粉寒天     3g

粉ゼラチン     6g ・・・・・・ 水にふやかす
水        大匙2

☆ 飾り
海老       6尾 ・・・・・・ 水に酒と塩を加え、茹でる。殻を剥く。
焼き穴子      適宜
オクラ        6本 ・・・・・・ 板ずりをして、さっと茹でる。  
かいわれ      適宜
青柚子の皮のすりおろし

 ☆[かけ汁] (以下の材料をひと煮立ちさせて、冷やしておく)
だし汁      120ml
醤油      30ml
みりん      30ml

 <作り方>
1) 鍋に、水と粉寒天を入れ よく溶かす。火にかけ沸騰後、1分加熱する。
   
2) 豆乳を加え静かに混ぜ、水にふやかしたゼラチンを加える。ゆっくり鍋を回しながら
   煮溶かす。

3) 鍋底を冷やして、粗熱を取り、流し缶に注ぐ。冷蔵庫で冷やし固める。

4) 細く切りそろえ(又は、ところてんの突きだしを使う)、器に流水のように盛る。
  海老~かいわれを飾り、 [かけ汁]をかけ、青柚子の皮のすりおろし、を添える。

※ 滝川豆腐の材料の半量は、抹茶(小匙1強)を湯で溶いて加え、抹茶入り豆腐にして、基本の滝川豆腐と
   盛り合わせても良い。

8月HP写真.JPG

ピーマンと切り昆布の炒り煮

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料理工房 カリナリーアート    2007, Aug...

ピーマンと切り昆布の炒り煮 

純米吟醸酒   吟醸工房 「なつ生酒」


<材料>
ピーマン        3ヶ ・・・・・・・ 5mmのせん切り
 
赤ピーマン        1ヶ ・・・・・・・ 〃   〃

糸切り昆布        20g ・・・・・・・ 水で洗い、2~3分水に戻す。

豚バラ肉薄切り     150g ・・・・・・・ 一口大切り

生姜             15g ・・・・・・・ せん切り

ごま油 大匙1
<飾り>              <調味料>
いりごま 大匙1        砂糖 大匙2  
大葉のせん切り 適宜    酒 150ml
大根の薄切り 適宜      醤油 大匙3


<作り方>
1) 鍋にごま油(大匙1/2)を入れて、ピーマンを炒め取り出しておく 。

2) ごま油(大匙1/2)を加え、生姜・切り昆布を炒める。豚肉を加え更に炒める。

3) 砂糖・酒を加えて、昆布が柔らかくいなるまで煮る。(水を加えてもよい)

4) 醤油を加え、汁気が無くなるまで炒め、1)のピーマンを戻し、ごまをふる。

5) 大根の薄切りの上に、4)を盛り付け、大葉のせん切りを飾る。

8月関谷.JPG

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