2007年8月アーカイブ

料理工房　カリナリーアート 　 　２００7, Aug,

滝川豆腐

吟醸生酒　　ほうらいせん　　

[ 滝川豆腐 ]
＜材料＞　

豆乳 　　　　　２Ｃ
　
水 　　　　　　　１Ｃ

粉寒天 　　　　３ｇ

粉ゼラチン 　　　　６ｇ ・・・・・・ 水にふやかす
水 　　　　　　　大匙２

☆ 飾り
海老 　　　　　　６尾 ・・・・・・ 水に酒と塩を加え、茹でる。殻を剥く。
焼き穴子 　　　　　適宜
オクラ 　　　　　　　６本 ・・・・・・ 板ずりをして、さっと茹でる。 　
かいわれ 　　　　　適宜
青柚子の皮のすりおろし

　☆[かけ汁] （以下の材料をひと煮立ちさせて、冷やしておく）
だし汁 　　　　　１２０ｍｌ
醤油 　　　　　３０ｍｌ
みりん 　　　　　３０ｍｌ

　＜作り方＞
１）　鍋に、水と粉寒天を入れ　よく溶かす。火にかけ沸騰後、１分加熱する。
　　　
２）　豆乳を加え静かに混ぜ、水にふやかしたゼラチンを加える。ゆっくり鍋を回しながら
　　　煮溶かす。

３）　鍋底を冷やして、粗熱を取り、流し缶に注ぐ。冷蔵庫で冷やし固める。

４）　細く切りそろえ（又は、ところてんの突きだしを使う）、器に流水のように盛る。
　　海老～かいわれを飾り、　[かけ汁]をかけ、青柚子の皮のすりおろし、を添える。

※　滝川豆腐の材料の半量は、抹茶（小匙１強）を湯で溶いて加え、抹茶入り豆腐にして、基本の滝川豆腐と
　　　盛り合わせても良い。

料理工房　カリナリーアート 　 　２００7, Ａｕｇ．..

ピーマンと切り昆布の炒り煮　

純米吟醸酒　　　吟醸工房　「なつ生酒」


＜材料＞
ピーマン 　　　　　　　３ヶ ・・・・・・・ ５mmのせん切り
　
赤ピーマン 　　　　　　　１ヶ ・・・・・・・ 〃　　　〃

糸切り昆布 　　　　　　　２０ｇ ・・・・・・・ 水で洗い、２～３分水に戻す。

豚バラ肉薄切り 　　　　１５０ｇ ・・・・・・・ 一口大切り

生姜 　　　　　　　　　　　　１５ｇ ・・・・・・・ せん切り

ごま油 大匙１
＜飾り＞ 　　　　　　　　　　　　　＜調味料＞
いりごま 大匙１ 　　　　　　　砂糖 大匙２ 　
大葉のせん切り 適宜　　　　酒 １５０ｍｌ
大根の薄切り 適宜 　　　　　醤油 大匙３


＜作り方＞
１）　鍋にごま油（大匙1/2）を入れて、ピーマンを炒め取り出しておく　。

２）　ごま油（大匙1/2）を加え、生姜・切り昆布を炒める。豚肉を加え更に炒める。

３）　砂糖・酒を加えて、昆布が柔らかくいなるまで煮る。（水を加えてもよい）

４）　醤油を加え、汁気が無くなるまで炒め、１）のピーマンを戻し、ごまをふる。

５）　大根の薄切りの上に、４）を盛り付け、大葉のせん切りを飾る。