2008年6月アーカイブ

かつおの洋風たたき

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かつおの洋風たたき

  ほうらいせん吟醸工房        
  特別純米酒  「一念不動」        
<材料> 

かつお刺身(背) 約200gのさく

ベーコン 2枚 ・・・・・・・ 5mm幅切り
にんにく 1片 ・・・・・・・ 薄切り

サラダ油   小匙2

    <添え野菜>
あさつき    適宜 ・・・・・・・ 2cmの長さ切り
ブロッコリーの芽    適宜

    <マヨポンソース>
マヨネーズ     大匙1
ポン酢        大匙1強~



<作り方>
1) フライパンに油をしき、ベーコンとにんにくを焦がさないように カリッと炒める。
   ペーパーに取りだす。

2) 引き続き 同じフライパンで、かつおの表面に 香ばしい焼き色を付ける。
   ペーパーに取り出し 油分を拭い 冷蔵庫で冷やす。

3) 器に 切り分けたかつおを盛り、あさつき・ブロッコリーの芽を飾る。
   <マヨポンソース>を添え、1)のカリッと焼いた ベーコン・にんにくをのせる。


一念不動特別純米(2008.6)

焼き茄子のごま寄せ

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料理工房 カリナリーアート    2008, June..

焼き茄子の ご ま 寄 せ

純米大吟醸  「 美 」   


<材料> 11cm×14cm流し缶  <下準備>  

豆乳      300cc
練りごま(白) 大匙2  
塩 少々

粉ゼラチン 10g ・・・・・・ 水にふやかしておく
水 50cc

    <焼き茄子>
長なす 1本 ・・・・・・ なすに串で穴をあけ、強火で焼く。
             冷水に取り皮をむく。
出し醤油 大匙1 ・・・・・・ 焼き茄子を、出し醤油に漬ける。

     <モロヘイヤソース>      <梅肉ソース>
モロヘイヤ(茹でる) 20g      梅肉ペースト 20g
だし汁 50cc              だし汁 大匙1
醤油 小匙1・1/2            砂糖 小匙1/2
みりん 小匙1/2             醤油 小匙1/2
                      サラダ油 小匙1・1/2
※ <モロヘイヤソース>と<梅肉ソース>は、フードプロッセサーで 撹拌すると便利です。

 <作り方>

1) 鍋に豆乳を入れて温める。練りごまと 塩少々を入れて 丁寧に溶く。

2) 1)へ、湯煎にかけたゼラチン液を入れ溶かす。

3) ボールに移し、ボールの底を氷水に浸け、ゆっくり混ぜながらとろみを出す。
  
4) もったりしてきたら、流し缶に移し、出し醤油を切った焼き茄子を等間隔に
   いこみ、冷蔵庫で冷やし固める。

5) 切り分けて器に盛り、<モロヘイヤソース>と<梅肉ソース>を添える。


美(2008.6)

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