2008年7月アーカイブ


料理工房 カリナリーアート    2008, July.

イカの酒盗焼き・きゅうりの酒粕和え

  特別純米酒  「 可 」        

イ カ の酒盗焼き (酒盗はかつおの内臓の塩辛です)

 <材料>
イ カ 2杯 ・・・・・・・ 開き皮をむき、鹿の子に切り目を入れる

酒盗 大匙1 ・・・・・・・ 酒と煮詰める
酒 大匙2

    <添え>
ししとう    適宜 ・・・・・・・ さっと茹でて、切り目を入れ油・塩をふる


 <作り方>
1) イ カ を酒盗液に漬ける。

2) まず、ししとうを焼き、続いてイカの両面を焼く。食べやすい大きさに切る。

きゅうりとみょうがの酒粕和え

 <材料>
きゅうり 1本 ・・・・・・・ 薄く輪切り
みょうが 2ヶ ・・・・・・・ 縦半分に切り、斜め薄切り
塩 小匙1/2 ・・・・・・・ きゅうり・みょうがに、ふっておく。

<合わせ衣>
酒粕 40g
酢 大匙2
砂糖 大匙1

 <作り方>
1) <合わせ衣>を丁寧に練る。

2)水気を絞った、きゅうり・みょうがを、<合わせ衣>で和える。








可(2008.7)

もずく寄せ

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料理工房 カリナリーアート    2008, July..

も ず く 寄 せ

ほうらいせん  吟醸生酒     


<材料> 11cm×14cm流し缶  <下準備>  

生もずく 100g ・・・・・・ 洗ってざるに取り、ざく切り
長芋 50g ・・・・・・ 5mmの角切り、酢水につけ水気を切る
オクラ 1本 ・・・・・・ 板ずりしてさっとゆでて、冷水にとり輪切り

だし汁 350cc
薄口醤油 小匙2、1/2

ゼラチン 10g ・・・・・・ 50ccの水にふやかす
水 50cc

    <加減酢>
だし汁 大匙 3
酢 〃  2
砂糖 小匙 2
薄口醤油 少 々


 <作り方>

1) 鍋にだし汁と薄口醤油を入れて、沸かす。火を止めて、ふやかした
   ゼラチンを混ぜる。

2) 1)のうち100ccをよけて、残り1)を氷水に当てる。

3) とろりとしてきたら、もずく・長芋を混ぜて、流し缶に流し、オクラを散らす。
   よけておいた100ccのゼラチン液を上に流す。冷蔵庫で冷やし固める。

4) 切り分けて器に盛り付け、<加減酢>をかける。(わさびを添えても良い)

もずく寄せ(2008、7)吟醸生酒.jpg

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