2008年9月アーカイブ

里芋と牛肉の炊き合わせ

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料理工房 カリナリーアート    2008, Sep.

里芋と牛肉の炊き合わせ

純米吟醸酒明眸「 夜半の月 」 ーよわのつきー       


 <材料>
里芋        300g ・・・・・・・ 泥を洗い皮をこすって剥く
冬瓜   (正味) 300g ・・・・・・・ 種とわたを除き、皮を剥き、4cm角切り
えのき茸     200g ・・・・・・・ 根を切り落とす
しめじ茸     100g ・・・・・・・ 小房に分ける
牛肉薄切り    200g ・・・・・・・ 一口大に切り、熱湯をかけて霜降りにする。
 <下味>               下味につける。
醤油    大匙1

酒      大匙1
 <合わせ調味料>
醤油    大匙 2
酒      大匙  1
砂糖    小匙1
だし汁   5 C

みりん   小匙1

     <添え>
柚子の皮(おろす) 適宜 (又は、柚子胡椒)

 <作り方>
1) 鍋に<合わせ調味料>と里芋を入れ、弱火で沸騰後5分程加熱する。

2) 冬瓜を加え、更に13分~炊く。

3) 里芋と冬瓜が軟らかくなったら、下味をつけた牛肉ときのこ類を加え、加熱する。
   みりんを加え、味を調える。

4) 器に盛り合わせ、柚子に皮を上からおろし、香りを添える。









夜半の月写真(2008.9)

料理工房 カリナリーアート    2008, Sep..

鱧(はも)の湯引き・長芋の寒天寄せ
~酢味噌添え~
特別純米酒ひやおろし「夢筺」ーゆめこばこー     


<材料>  <下準備>  

鱧 4尾 ・・・・・・ 魚屋さんで骨きりをしたものを買う。
 <はもの湯引きの作り方>
  鍋にお湯を沸かし、鱧を入れ湯引きする。白く丸くなったら冷水に取る。

<材料> 11cm×14cm流し缶
だし汁   150ml
粉寒天   4g
長芋    150g ・・・・・・ おろす
塩      少々
酒      大匙1

    <酢味噌>
西京味噌   100g
水飴    小匙 2
だし汁   100ml
酢      大匙2
レモン汁   少々

    <添え>
かいわれ    適宜 ・・・・・・ さっと湯がく
フルーツトマト 適宜  
レモン      適宜

 <作り方>

1) 鍋にだし汁と寒天を入れて丁寧に混ぜ火にかけ、沸騰させる。
  
2) 火から下ろし、鍋底を冷水につけて粗熱を取る。


3) おろした長芋を丁寧に混ぜ、塩・酒を加える。流し缶に流し、冷やし
   固める。

4) 湯引き鱧と共に、切り分けた3)、かいわれ、トマトを器に盛り付ける。
  <酢味噌>を添える。


夢筺写真(2008.9)

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