2008年10月アーカイブ

里芋と秋の吹き寄せ 揚げ出し

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料理工房 カリナリーアート    2008, Oct.

里芋と秋の吹き寄せ 揚げ出し

山廃純米「 ろく 」        


 <材料>
里芋        400g~ ・・・・・・・ 泥を洗い、皮付きのまま蒸す。

かじきまぐろ   2切れ ・・・・・・・ 1切れを2等分切り。塩・酒をふる。
 
片栗粉      適量

さつまいも    適宜 ・・・・・・・ イチョウに型に抜く。

人参        〃 ・・・・・・・ もみじに  〃  。
ぎんなん      〃 ・・・・・・・ 殻をむく。
 
揚げ油       〃

    <添え>
大根おろし    適量
青のり       適量

  <だし醤油>
だし汁     200ml
醤油      大匙 2強
みりん     大匙 2


 <作り方>
1) さつまいも、人参、ぎんなんを、空揚げする。ぎんなんの渋皮を剥く。

2) 蒸した里芋の皮を剥き、片栗粉をまぶし、揚げる。

3) 同様に、かじきまぐろに片栗粉をまぶし、揚げる。

4) <だし醤油>をひと煮立ちさせる。

5) 器に里芋、かじきまぐろ、さつまいも~ ・・・大根おろしを盛り、だし醤油を注ぐ。
   青のりをふる。
DSC00011(2008.10)roku

貝柱のカルパッチョ

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料理工房 カリナリーアート    2008, Oct..

貝柱のカルパッチョ

  純米大吟醸 「花野の賦」 はなののふ     


<材料>  4人分 <下準備>  

生貝柱(刺身用)   6個   ・・・・・・ 2枚におろす

    下味   塩 小匙 1/2
         太白ごま油(白)  〃 1

レットオニオン 1/2ヶ ・・・・・・ 薄切り、冷水に取りパリッとさせる。
春菊       〃束 ・・・・・・ 葉のみ冷水に取り 〃  〃
柿        〃個 ・・・・・・ 7mm角切り
トレビス     4枚

かぼす       適宜
ピンクペッパー  適宜
    
<ドレッシング>
白醤油       大匙  1
酢           〃  〃
かぼす汁      大匙 1
塩          小匙 1/2
生わさび      〃   1 ・・・・・・ おろす
太白ごま油(白)  大匙 3

 <作り方>

1) 貝柱を、沸騰したお湯でさっと霜降りにする。冷水を通す。
   塩、白ごま油で下味をつけ、冷蔵庫に入れる。

2) ドレッシングを作る。

3) 水気を切った春菊は、ドレッシングの一部で和えておく。
   柿も、  〃    〃    〃      。

4) トレビスの上に、貝柱とレットオニオンを交互に盛り付け春菊を添える。
   柿、かぼす、ピンクペッパーを飾る。残りのドレッシングをかける

DSC00007(2008,10花野の賦).jpg

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