2009年2月アーカイブ

料理工房 カリナリーアート    2009.Feb.
「 菜の花と切り干し大根のごまびたし」

純米吟醸「 二年熟成 」吟醸工房        


 <材料>

菜の花      1束 ・・・・・・・ 硬いところは切り落とす

切り干し大根  25g ・・・・・・・ 洗って10分水に浸ける。茹でる。

人参        30g ・・・・・・・ せんに切りさっと茹でる

  <合わせ調味料>

白炒りごま     大匙3 ・・・・・・・ すり鉢で擂る
酢          〃2
薄口醤油      〃1強
砂糖         〃1
だし汁        100ml
太白ごま油     少々


 <作り方>

1) たっぷりの湯で、菜の花を色よく茹でる。3cmの長さ切り、<合わせ調味料>に漬ける。


2) 切り干し大根は、水気を絞り、<合わせ調味料>に漬ける。

3) 1)、2)、茹でた人参を、和える。

4) 太白のごま油を少々加え、和える。

DSC00012二年熟成2月レシピ.jpg

料理工房 カリナリーアート   2009.Feb.

ホタテのマリネ・ポテサラ添え

    大吟醸   「朋」     

<材料> (4人) <下準備>  

ホタテ刺身用 8個 ・・・・・・ 霜降りにして冷水に取る

  塩・オリーブ油 適宜

じゃがいも 中2個 ・・・・・・ 乱切りにして茹でる

ゆで卵 1個 ・・・・・・ 粗みじん切り

パセリ 適宜 ・・・・・・ みじん切り

とんぶり 適宜 ・・・・・・ 白醤油、オリーブ油を少々ふる
飾り用 レモン・あさつき

     <合わせ調味料>
マヨネーズ   大匙2
オリーブ油   〃1-1/2
レモン汁    小匙1-1/2
塩         〃1/2
胡椒       少々


 <作り方>
    
1) 霜降りにしたホタテを横半分に切り、塩とオリーブ油をふり、5分おく。

2) 茹でたじゃがいもは、温かい内につぶし、塩・こしょう・酢(分量外)をふり、ゆで卵と
   パセリを混ぜ合わせる。

3) お皿の中央に、型で抜いた2)ポテサラをおき、1)のホタテのマリネをのせ、とんぶり
   レモン、あさつきを飾る。


DSC00010朋2月レシピ.jpg

牡蠣の土手鍋

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料理工房 カリナリーアート    2009.Janu.
牡 蠣 の 土手鍋

純米造り「 明 眸 」 ーめいぼうー       


 <材料>

生牡蠣 600g~

焼き豆腐 1丁

本しめじ 200g

長葱 3~4本

春菊 1束


人参(花型) 適宜

かまぼこ・しらたき   適宜



  <合わせ味噌>         <昆布だし>
白味噌 50g             昆布 15cm
赤味噌 50g              水 3C
砂糖 15g
酒 大匙2              <薬味>
みりん 大匙1/2           粉山椒
                    卸生姜

 <作り方>

1) 牡蠣をボールに入れ塩をたっぷりふって、手早く丁寧に混ぜ、黒い汁が出てきたら
   水で洗い、水気を切る。

2) 大皿に、適宜に切り分けた野菜類などを盛り合わせる。

3) 火にかけて<合わせ味噌>を練り合わせる。

4) 土鍋の肌に3)の味噌をぬる。<昆布だし>を注ぎ、材料 牡蠣~野菜類などを入れて
   沸き立ってきたら、まわりの味噌を落として 味を調える。煮ながら、各々の器に取り、
   好みで<薬味>を添える。

※ 味噌の甘さ・辛さは、一定ではないので、味をみて加減する。

DSC00041かぶとささみのマスタード和え.jpg

料理工房 カリナリーアート   2009.Janu.

かぶ と ささみ の マスタード和え

    純米吟醸   「和」     

<材料>  <下準備>  

今市かぶ 300g ・・・・・・ 皮付きで薄切り。塩をまぶす。

  ささみ 100g ・・・・・・ 器に入れ酒をふる。

しめじ茸 100g ・・・・・・ 石づきを取りほぐす。

かぶの葉 適宜 ・・・・・・ さっと茹でて3cmに切る。

     <合わせ調味料>
粒マスタード   小匙 4
梅肉        大〃 1
酢          大〃 1
サラダ油      大〃 1
醤油        小〃 1


 <作り方>
    
1) ささみは、器ごと 蒸し器か電子レンジで蒸す。冷めてからほぐす。

2) しめじは、さっと茹でて水気を切る。

3) かぶの水気を拭い、1) 2) かぶの葉と共に、<合わせ調味料>で和える。

DSC00046牡蠣の土手鍋.jpg

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