2009年5月アーカイブ

鯛の中華風お造り

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料理工房 カリナリーアート    2009.May.
  「鯛の中華風お造り」

蓬莱泉 純米大吟醸生酒 「特別限定酒」 オーダーメイドのお酒         


 <材料>

鯛の刺身   100g ・・・・・・・ 皮を取り、薄切りにする。

レタス     2枚 ・・・・・・・ 一口大にちぎり、水にさらしパリッとさせる。

油揚げ    1枚 ・・・・・・・ 千に切り、油で素揚げする。

春雨      5g ・・・・・・・ 5~6cmに切り油で素揚げする。

ピーナッツ    10g ・・・・・・・ 粗みじん

白葱              適宜 ・・・・・・・ 糸切り
赤ピーマン・黄ピーマン  適宜 ・・・・・・・ 〃
かいわれ            適宜 ・・・・・・・ 3cm切り
サラダセロリ          適宜    〃
バラフ              適宜


<合わせ調味料>
醤油        大匙1
塩         少々
ピーナッツ油  大匙2
 
<作り方>

1) お皿の中央にレタスを盛り、その上に鯛の薄切りを きれいに並べる。。

2) まわりに素揚げの油揚げや春雨、糸切りにした野菜類、バラフを飾る。

3) ピーナッツと、<合わせ調味料>を振りかける。


DSC00010オーダーメイド酒.jpg

うどの味噌漬け&チーズ奴

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料理工房 カリナリーアート   2009.May.

  「うどの味噌漬け&チーズ奴」

 -純米大吟醸生酒 「はつなつの風」-     

<材料>         <下準備>  

うど 1/2本 ・・・・・・ 皮を剥き酢水に浸ける
            固めに蒸す
人参 1本 ・・・・・・ 縦半分切り
            固めに蒸す
※お好みの野菜を400g~

     <味噌床>
赤味噌    100g
砂糖      大匙1
酒        適宜

クリームチーズ   適宜 ・・・・・・ 角切り

  <薬味>
大葉せん切り    適宜
おろし生姜        〃
鰹節         〃

 <作り方>
    
1) 味噌床を作る。硬さは酒で加減する。うど、人参を味噌床に一晩漬ける。 

2) 器にクリームチーズを盛り付け、<薬味>を添える。 うどと人参の味噌漬けを
   盛り合わせる。


DSC00008「はつなつの風」5月.jpg

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