2009年6月アーカイブ

焼き豆腐の旨煮込み

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料理工房 カリナリーアート    2009.June.
焼き豆腐の旨煮込み

   特別純米酒 「 可 」          


 <材料>

木綿豆腐   1丁 ・・・・・・・ 厚さ半分、縦半分に切って水切りをする。

小麦粉   適宜

溶き卵   1ケ分

干貝柱 20 g ・・・・・・・ 一晩戻した貝柱を、みじんに切る
唐辛子 1 本 ・・・・・・・ 輪切り
サラダ油 大匙 2

  <調味料>          <添え>
スープ 150 ml          もやし 150g
オイスターソース 小匙 1    ニラ 30 g
醤油 小匙 1            黄ニラ 〃
ごま油 小匙 1           赤パプリカ 適宜

水溶き片栗粉 適量




 <作り方>

1) フライパンに、サラダ油(大匙1)を入れて、熱しておく。粉をまぶし、溶き卵をくぐらせた
   豆腐を、まわりが香ばしくなるまで焼く。取り出しておく。

2) 同じフライパンに、サラダ油(大匙1)を加え、唐辛子、干し貝柱のみじんを炒める。

3) <調味料>と 1)の豆腐を入れて、弱火で3~4分コトコトと煮込む。水溶き片栗粉で
   とろみをつける。

4) 湯を沸かし 塩、ごま油を加え、もやしとニラを湯がく。

5) 器に4)の豆腐を盛り付け、湯がいた野菜を飾る。。





可2(2009.6)

料理工房 カリナリーアート   2009.June

酒粕入りさつま揚げ・カレー風味

純米吟醸酒 「夢山水」     

<材料>  10ヶ分 <下準備>  

白身魚  180g ・・・・・・ 包丁でたたき、すり鉢でする

酒粕  40 g ・・・・・・ スープに浸し柔らかくする
スープ  20ml

カレー粉  小匙 1

塩  小匙 1/2

溶き卵  1/2 ケ分

大葉  8 枚 ・・・・・・ 粗みじん
ピーナッツ  大匙 2 ・・・・・・ 粗みじん

揚げ油  適宜

<添え>  大葉 

 <作り方>
    
1) スープで溶いた酒粕に、カレー粉を混ぜる。 

2) 魚のすり身、1)、塩、溶き卵、大葉、ピーナッツを加え、よく混ぜる。
油(材料外)をつけた手で、一口大の団子にする。

3) 160℃の油で揚げる。

4) 器に盛り付け、大葉を添える。大葉にくるんでいただく。


夢(2009,6).jpg

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