2009年7月アーカイブ

料理工房　カリナリーアート 　 　２００9.Ｊuly.
鮎の酢炊き

　　　夏季限定酒　　　吟醸生酒　　 　　　　 　　　


　＜材料＞

鮎 ６尾 ・・・・・・・ うろこをとり、背から開き中骨を抜く。
　　　　　　　　　　　氷水で洗い、水気を拭う。
　　＜調味料＞

だし汁 　　　　　大さじ４
酢 　　　　　　　　〃　　４
酒 　　　　　　　　〃　　１
みりん 　　　　　〃　　１
薄口醤油 　　　〃　　１強
砂糖 　　　　　　〃　　１

　　＜添え＞
わかめ ３０ｇ ・・・・・・ 熱湯を通し、冷水に取る。だし汁と醤油で
だし汁 　　　　　　　　　大さじ２ 下味をつける。
薄口醤油 　　　　　　　小さじ1/2

素麺（又は、ところてん）　適宜

大葉せん切り ６枚

　　＜梅肉たれ＞
漉した鮎の煮汁
梅肉 　　　　　　２ヶ分
薄口醤油 　　　適宜
だし汁 　　　　　適宜

　＜作り方＞

１）　平鍋に鮎を並べ、＜調味料＞を入れ、紙ぶたをして弱火にかけ静かに煮る。
　　　約１０分煮たら、そのまま保温する　。

２）　煮汁ごと冷ます。

３）　＜梅肉たれ＞を作る。　
　　　２）の煮汁を漉し、たたいた梅肉を加え、　薄口醤油とだし汁で調味する。

４）　器に鮎を盛りつけ、ゆでた素麺、わかめ、大葉をあしらい、上から＜梅肉たれ＞をかける。

料理工房　カリナリーアート 　 ２００９．July

うなぎと焼き茄子のごま豆腐蒸し

大吟醸酒　「　朋　」　　　　　

＜材料＞　 ４人分 ＜下準備＞　　

うなぎ（蒲焼き） １尾 ・・・・・・ ８等分に切る。

　茄子 ４本 ・・・・・・ 焼いて皮をむき縦半分に切る。

ごま豆腐 小１パック ・・・・・・ １ｃｍの厚さに４枚に切る

＜オクラあん＞
だし汁 　　　　　１００ｍｌ
薄口醤油 　　　小さじ２
みりん 　　　　　〃　　２
片栗粉 　　　　　少々

オクラ 　　　　　４本 ・・・・・・ 板ずりをして、ゆでる。氷水に取る。
　　　　　　　縦半分に切り種を取り包丁でたたく。
＜添え＞　　わさび　



　＜作り方＞
　　　　
１）　器にうなぎを置き、焼き茄子２片、ごま豆腐をかけ、最後にもう一度　うなぎをのせる。

２）　＜オクラあん＞を作る。
　　　　　　小鍋にだし汁～みりんをを合わせ火にかけて、水溶き片栗粉でとろみをつける。
　　　　　　たたいたオクラを混ぜる。

３）　１）を蒸し器で５分蒸す。蒸し上がったら＜オクラあん＞をかけて、わさびを添える。