2009年10月アーカイブ

フルーツの白和え

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料理工房 カリナリーアート   2009.Oct..

フルーツの白和え

純米大吟醸 「 花 野 の 賦 」     

<材料>  <下準備>  

柿 1/2個 ・・・・・・ 1cm角切り

なし 1/4個 ・・・・・・ 〃  〃

りんご   1/4個 ・・・・・・ イチョウ切り

白ごま 大さじ2 ・・・・・・ 煎る

木綿豆腐 100g ・・・・・・ 水切り

<調味料>
砂糖         小さじ1強
塩           小さじ1/4
錬りごま         〃  1/2
酢           〃  1/2
薄口しょうゆ     少々

 <作り方>
    
1) すり鉢でごまを擂る。そこへ豆腐を加え更に擂る。

2) <調味料>を混ぜ、味を調え、柿・なし・りんごを和える。

3) 器に盛りつけ、青みを添える。


hanano19月花野の賦フルーツの白和え.jpg

そばサラダ

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料理工房 カリナリーアート    2009.Oct..
そ ば サ ラ ダ

   夏期限定酒   吟醸生酒            純別本醸造 「別選」


 <材料>

そば            150g ・・・・・・・ 2っに折る

しいたけの含め煮   4枚 ・・・・・・・ せん切り
塩蔵わかめ       30g ・・・・・・・ 塩を洗い熱湯を通し一口大切り
ふのり           5g ・・・・・・・ 水に戻し水気を切る
かいわれ         1/2パック ・・・・・・・ 半分の長さ切り
みょうが          3ヶ ・・・・・・・ せん切り
松の実           適宜 ・・・・・・・ 軽く煎る
菊の花びら         〃

  <調味料>           <椎茸の含め煮>
                   干し椎茸 50g
だし醤油 大さじ 3       砂糖 大さじ4
水 〃 1 1/2            醤油 〃  2
酢 〃 1 1/2            酒 〃  2
太白白ごま油 大さじ 1    塩 少々
わさび 小さじ 1         戻し汁 200ml~
                    水で戻した椎茸を、上記調味料でゆっくり煮含める。
<作り方>

1) そばをたっぷりの湯で、硬めに茹でる。

2) そば~みょうがを<合わせ調味料>で和える。器に盛り、松の実と菊の花びらを飾る。

bessenn2009.9別撰そばサラダ.jpg

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