2009年10月アーカイブ

料理工房　カリナリーアート 　 ２００９．Oct..

フルーツの白和え

純米大吟醸　「　花 野 の 賦　」　　　　　

＜材料＞　 ＜下準備＞　　

柿 1/2個 ・・・・・・ １ｃｍ角切り

なし 1/4個 ・・・・・・ 〃　　〃

りんご 　 1/4個 ・・・・・・ イチョウ切り

白ごま 大さじ２ ・・・・・・ 煎る

木綿豆腐 １００ｇ ・・・・・・ 水切り

＜調味料＞
砂糖 　　　　　　　　小さじ１強
塩 　　　　　　　　　　小さじ1/4
錬りごま 　　　　　　　　〃 　1/2
酢 　　　　　　　　　　〃 　1/2
薄口しょうゆ 　　　　少々

　＜作り方＞
　　　　
１）　すり鉢でごまを擂る。そこへ豆腐を加え更に擂る。

２）　＜調味料＞を混ぜ、味を調え、柿・なし・りんごを和える。

３）　器に盛りつけ、青みを添える。

料理工房　カリナリーアート 　 　２００9.Ｏｃｔ．.
そばサラダ

 純別本醸造 「別選」


　＜材料＞

そば 　　　　　　　　１５０ｇ ・・・・・・・ ２っに折る

しいたけの含め煮 　　　　４枚 ・・・・・・・ せん切り
塩蔵わかめ 　　　　　　３０ｇ ・・・・・・・ 塩を洗い熱湯を通し一口大切り
ふのり 　　　　　　　　　５ｇ ・・・・・・・ 水に戻し水気を切る
かいわれ 　　　　　  1/2パック ・・・・・・・ 半分の長さ切り
みょうが 　　　　　　　　３ヶ ・・・・・・・ せん切り
松の実 　　　　　　　　　適宜 ・・・・・・・ 軽く煎る
菊の花びら 　　　　　　　適宜 ・・・・・・・ 軽く煎る

　　＜調味料＞ 　　　　　　　　　　＜椎茸の含め煮＞
　　　　　　　　　　　　　　　   干し椎茸 ５０ｇ
だし醤油 大さじ　３ 　　　　　 　砂糖 大さじ ４
水 大さじ 1　1/2 　　　　　　　　醤油 大さじ ２
酢 大さじ 1　1/2 　　　　　　　　酒 大さじ ２
太白白ごま油 大さじ　１ 　　　　 塩 少々
わさび 小さじ　１ 　　　　　　　 戻し汁 ２００ｍｌ～
　　　　　　　　　　　　　　　　水で戻した椎茸を、上記調味料でゆっくり煮含める。
＜作り方＞

１）　そばをたっぷりの湯で、硬めに茹でる。

２）　そば～みょうがを＜合わせ調味料＞で和える。器に盛り、松の実と菊の花びらを飾る