2010年1月アーカイブ

鶏のつくね

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料理工房 カリナリーアート    2010.Janu..
鶏のつくね

特別純米酒 「 可 」


 <材料>

鶏もも挽肉    300g

玉ねぎ    150g ・・・・・・・ みじんに切る。
片栗粉    大さじ1 1/2

 <調味料>
卵       1個
砂糖      大さじ1
しょう油    小さじ2

 <たれ調味料>
砂糖      大さじ1
しょう油    〃  3
みりん     〃  5

 <添え>
けしの実 適宜

れんこんの甘酢漬け

<作り方>

1) 湯を沸かし玉ねぎのみじんをさっと茹でる。水気を切り、充分冷ましたら 片栗粉を
   まぶす。

2) ボウルに鶏もも挽肉~しょう油までを入れて混ぜる。玉ねぎを加えて、更によく混ぜる。

3) フライパンに油をしき、少し平らに形作った2)の団子を入れ、軽く両面焼き 取り出す。

4) 平鍋に<たれ調味料>を入れ、少し煮詰めたら3)を加え たれをからめる。
   蓋をして弱火で照りが出るまで煮詰める。皿に盛り付け、けしの実を降る。


可-2(2010,January).jpg

鯛の白雪蒸し

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料理工房 カリナリーアート 2010 Janu

鯛の白雪蒸し

純米吟醸酒 新春初しぼり     

<材料> 2人前  <下準備>  

鯛 30g×2 ・・・・・・・ 霜降りにして、氷にとり塩をふる
塩 少々
 
海老 2尾 ・・・・・・・ 酒をふる

かまぼこ 2切れ

茹ぎんなん 2個

   <卵白汁>       <飾り>  
                  いくら
煮出汁 100ml        三つ葉
塩 2つまみ           柚子胡椒
酒 小さじ1/3
みりん 〃  〃
卵白 1個分

 <作り方>
    
1) 器に、鯛、海老、かまぼこ、ぎんなんを並べ、卵白汁を流す。

2) アルミホイルで蓋をして、蒸し器で約10分蒸す。

3) さっと茹でた三つ葉と、いくら、柚子胡椒を添える。


新春しぼりたて(2010,January).jpg

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