2010年2月アーカイブ

料理工房　カリナリーアート 　 　２０１０.Feb．.
あん肝のちり酢

純米吟醸　生原酒　「立春朝しぼり」　


　＜材料＞
あんこうの肝 １５０ｇ
塩 　　　　　　　大さじ２

万能葱 　　１本 ・・・・・・・ 小口切り
菜の花 　　適宜 ・・・・・・・ 茹でて、３ｃｍに切る

　＜ポン酢調味料＞
しょう油 　　　大さじ２
酒 　　　　　　　　〃　　２
みりん 　　　　〃　　1/2
酢 　　　　　　　〃　　２ ・・・・・・・ ゆずの絞り汁を加えても良い
　＜もみじおろし＞
赤唐辛子 　　　１本
大根 　　　　　　１５０ｇ

＜作り方＞

１）　肝の裏の筋をハサミで切り、包丁の先できれいにする。水洗いして、血合いを
　　　串で取り除く。塩をふり、３０分置く。

２）　１）を洗い、水気を拭い、１０分置く。

３）　ラップをしいた巻きすにのせて巻き、形を整える。更にホイルでしっかり包み、
　　　まわりに串で穴を開ける。

４）　蒸し器で１５分蒸し、しっかり冷めてから輪切りにする。

５）　器に盛り付け、もみじおろしをのせ、＜ポン酢＞をかける。万能葱・菜の花を添える。
　　　

料理工房　カリナリーアート 2010 Feb

白魚と菜の花の茶碗蒸し

純米大吟醸　春のことぶれ　　　　　

＜材料＞　５～６人前　 ＜下準備＞　　

白魚 ２００ｇ ・・・・・・・ 洗う
卵 ４ヶ
　
＜調味料 ＞
だし汁 　　　　　　　　４００ｍｌ
薄口しょう油 　　　大さじ１・1/2
酒 　　　　　　　　　大さじ３
みりん 　　　　　　　　　大さじ２
塩 　　　　　　　　　　小さじ1/3
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＜飾り＞　　
＜ 銀あん ＞ 　　　　　　　　　　　　　　　人参 茹でて、花型に抜く
だし汁 ３００ｍｌ 　　　　　　　　　　　　　　大根 〃　　　　〃
薄口しょう油 大さじ１弱 　　　　　　　　　いんげん 〃　　　　小口切り
みりん 大さじ１ 　　　　　　　　　　　　　　菜の花 〃　　　　３ｃｍ切り
塩 少々
水溶き片栗粉 適宜

　＜作り方＞
　　　　
１）　卵をほぐし、＜調味料＞を加え、卵液を漉す。

２）　大きめの器に１）を流し、白魚を散らす。蒸し器で約２０分程蒸す。

３）　＜銀あん＞を作り、蒸し上がった２）にかける。人参・大根・いんげん、中央に
　　　　菜の花を飾る。