2010年3月アーカイブ

料理工房 カリナリーアート 2010 March

カニの厚焼き卵~トマトみぞれ酢添え~

純米吟醸 「和」 熟成生酒      

<材料>            <下準備>  

卵          4ケ ・・・・・・・ わりほぐす
牛乳        大さじ1
塩         小さじ1/4
薄口しょう油   小〃 1/3

カニほぐし身   50g
人参         20g ・・・・・・・ 2cmの細いせん切り
ピーマン      10g ・・・・・・・   〃     〃

サラダ油   適宜


< トマトみぞれ酢 >

大根おろし   1/2C ・・・・・・・ 軽く水気を切る
きゅうり     1/3本 ・・・・・・・ 5mm角切り
トマト      中1/2ケ ・・・・・・・ 8mm角切り
レモン      3枚 ・・・・・・・ イチョウ切り

塩     小さじ 1/4
砂糖   〃    2
酢     大さじ 1・1/2

 <作り方>
    
1) 卵をほぐし、牛乳~薄口しょう油、カニ~ピーマンまでを加え、卵焼き器で
   厚焼き卵を焼く。

2) 大根おろし~レモン、塩~酢までを混ぜ、みぞれ酢を作る。

3) 器に厚焼き卵を盛り付け、2)のみぞれ酢を添える。




和生3月.jpg

料理工房 カリナリーアート   2010.March.
鶏の葱巻き~ごま味噌酢添え~

蓬莱泉 限定生酒 「純米大吟醸」 アンティークボトル


 <材料>
鶏もも肉(又ムネ肉) 1枚 ・・・・・・・ 皮をはぎ開き、厚さを均一にする
  塩 小さじ1/3 塩をふり、下味をつける

長葱    1本 ・・・・・・・ 鶏肉の長さにあわせて切る。青い芯を抜く


 <ごま味噌酢>
砂糖       大さじ 2
味噌       〃   2
酢         〃  1 1/2
すりごま     大さじ 1
練りごま     小さじ 1
ラー油       少々


<作り方>

1) ラップの上に肉をおき、葱を芯にして巻く。ラップの両端をしっかりねじる。

2) 蒸気の上がった蒸し器で約15分~蒸す。

3) 粗熱が冷めたら、ラップをとり1cm幅に切る。器に盛り<ごま味噌酢>を添える。
   (写真は、わけぎを焼いたもの、茹でた菜の花を添えた)


アンティーク3月.jpg

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