2010年4月アーカイブ

うどとせりのごま和え

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料理工房 カリナリーアート 2010 April

~うど と せり の ごま和え~

大吟醸 「 朋 」

<材料>            <下準備>  

うど       4cm ・・・・・・・ 短冊に切り、酢水につける
 
せり       50g ・・・・・・・ さっと湯がき3cm長さに切る
      
鶏ささみ    2本 ・・・・・・・ <下味>をつけグリルで焼く   

    <下味>
塩        小さじ1/4
酒        大さじ1/2


< 和え衣 >

白いりごま     25g
さとう        大さじ1
みりん        〃  1
塩          小さじ1/4
酢          〃  1/2
煮出し汁      大さじ1~


 <作り方>
    
1) すり鉢に煎ったごま入れ、丁寧に擂る。砂糖~煮出し汁までを加え<和え衣>を作る

2) 焼いたささみを手で裂き、水気を切ったうど、せりとともに、1)の<和え衣>で和える。

朋送り-1(2010.4)

料理工房 カリナリーアート   2010.April.
春野菜のサラダ~いちごドレッシング添え~

特別純米生酒 <かすみ酒>


 <材料>

ホタテ(生)      4枚 ・・・・・・・ 薄く3枚に切り、軽く塩をして、オリーブ油をふる
生ハム         4枚 ・・・・・・・ 適当な大きさに切り、オリーブ油をふる

かぶ          1ヶ ・・・・・・・ くし型に切る
スナックえんどう  8枚 ・・・・・・・ すじを取る
きゅうり         1/2本 ・・・・・・・ 薄い輪切り
ラディッシュ      2ヶ ・・・・・・・  〃  〃 
セロリ          15g ・・・・・・・  〃 せん切り
スプラウト (ブロッコリーの芽)      適宜
いちご         〃 ・・・・・・・ 縦4等分

  <いちごドレッシング>

いちご         120g
酢            大さじ1     
オリーブ油      大さじ2
塩            小さじ1/2
黒こしょう       少々
粒マスタード     小さじ1/4

<作り方>

1) 小鍋に湯を沸かし、スナックえんどう と かぶを、 さっと茹でて、冷ます。

2) きゅうり~セロリを水にさらしパリッとさせ、水気を切る。

3) <いちごドレッシング>を作る。フードプロセッサーにいちごを入れ攪拌する。残りの
   調味料を加え、更に混ぜる。

4) オリーブ油につけたホタテ・生ハム、そして1)と2)の野菜をサックリ混ぜ合わせ器に
   盛り付ける。いちごとスプラウトを飾る。<いちごドレッシング>をかける。

かすみ酒送り(2010.4)

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