2010年7月アーカイブ

料理工房 カリナリーアート   2010.July
冷や奴 なすペースト と レモンコンフィ・サレ

吟 醸 生 酒 


 <材料>
豆腐 2丁 ・・・・・・ 軽く茹でて、冷やしておく

<なすペースト>
なす      3本 ・・・・・・ 皮をむき水にさらし、水気を拭き、みじんに切る
たまねぎ   1/4ヶ ・・・・・・ みじん切り
にんにく    1/2片 ・・・・・・ 〃  〃
トマト      1/2ヶ ・・・・・・ 皮・種を除き、粗く刻む

オリーブ油     大さじ1-1/2
白ワイン      〃  〃
塩          小さじ1/2
こしょう      少々

  <レモンコンフィ・サレ>
レモン      1ヶ ・・・・・・ 乱切り
塩        レモンの5%


<作り方>
<なすペースト>
1) 鍋にオリーブ油を入れにんにくとたまねぎを炒める。

2) 香りが出てきたら、なすを加えしんなりするまで炒める。白ワイン・トマト・塩・こしょうを加え
   蓋をして弱火で10分~加熱する。蓋を取り汁気を飛ばす。

  <レモンコンフィ・サレ>
3) 容器に乱きりにしたレモンを入れ、塩をまぶす。冷蔵庫で1週間~1ヶ月お好みで熟成させる。
   細かく刻む。(つぶす)

4) 奴豆腐になすペーストと、レモンコンフィ・サレ、大葉【材料外】を添える。

吟醸生酒送り(2010.7)

鉢蒸しの豆腐バーグ

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料理工房 カリナリーアート 2010 July

鉢蒸し豆腐バーグ

吟醸酒  「酒蔵の詩」 

<材料>  <下準備>  

豚挽肉 200g

木綿豆腐 200g ・・・・・・・ しっかり水切り

生姜 1片 ・・・・・・・ みじん切り

ザーサイ 40g ・・・・・・・ 粗みじん切り

   <調味料>         <添え>
しょうゆ   大さじ 1      白髪葱 適宜
酒       〃   1       香葉(好みで)
ごま油   小さじ 2
サラダ油   〃  2
片栗粉   〃   2
こしょう   少々

 <作り方>

1) ボウルに豚挽肉と、豆腐・生姜・ザーサイ・調味料を加えて、よく混ぜる。

2) 浅い鉢に1)を丸くのばす。ラップをかけて、蒸し器で約13分蒸す。
   又は、電子レンジ600Wで8分加熱する。

3) 白髪葱と香葉を飾る。

酒蔵の詩送り(2010.7)

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