2010年9月アーカイブ

黒ヒレ肉の黒こしょう焼き

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料理工房 カリナリーアート   2010.Sep.

「豚ヒレ肉の黒こしょう焼き」

吟醸生貯蔵酒 


 <材料>
豚ヒレ肉 (1本) 300g~ ・・・・・・ <下味>に3時間漬ける

     <下味>
日本酒           大さじ2
オイスターソース     大さじ2
しょうゆ           大さじ1
塩               少々


蜂蜜       適宜

粗挽き黒こしょう       適宜


      <添え>
ピクルス
クレソン
<作り方>

1) <下味>に漬けたヒレ肉の表面を拭う。

2) 蜂蜜を全体に塗り、更に 黒こしょうをまぶす。ラップに包む。

3) 電子レンジで4分(500W) 又は、蒸し器で8分程蒸す。

4) ラップをはがし、オーブントースターでまわりが香ばしくなるように焼く。

5) 1cmの厚さに切り分け、ピクルス(セロリ・カリフラワー) クレソンと共に盛り付ける。


吟醸生貯1送り2.jpg

うにのオクラの白和え

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料理工房 カリナリーアート 2010 Sep.

「うに と オクラ の 白和え」

特別純米酒  「夢 筺 」ゆめこばこ  

<材料>  <下準備>  

オクラ 10本 ・・・・・・・ へたを取り、がくの面取り

だし汁 150ml
しょうゆ 小さじ2

うに 適宜

木綿豆腐 150g ・・・・・・・ 茹でる。布巾に包み30分水切りする

   <調味料>
薄口しょうゆ      小さじ1/2
みりん          大さじ1/2
塩             少々

 <作り方>
1) 鍋に塩を入れて湯を沸かし、オクラを色よく茹でる。
   ザルに上げてうちわで冷ます。

2) だし汁としょうゆを合わせた<だししょうゆ>に、オクラを10分程漬ける。
   ザルに取り、一口大に切る。

3) 水切りした豆腐をすり鉢ですり、<調味料>を加え、オクラを和える。

4) 器に盛り付け、うにを添える。

夢こばこ1送り.jpg

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