2010年10月アーカイブ

白身魚の紅葉焼き

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料理工房 カリナリーアート   2010.Oct..
白身魚の紅葉焼き

純米吟醸酒 「夜半の月」  よわのつき


 <材料>
白身魚 4切れ ・・・・・・ 観音開きにし、塩・こしょうで下味をつける
 <下味>
    塩・こしょう

小麦粉      適宜
サラダ油    小さじ2
バター      15g

さつまいも    120g ・・・・・・ 輪切りにして水にさらす。蒸し器で蒸して裏ごす。
卵白        1ヶ分
 <調味料>
   砂糖    大さじ1/2
   塩      少々

<作り方>

1) 白身魚に小麦粉を薄くまぶし、フライパンに油をしいて両面焼く。。

2) 最後にバターを落とし、香りを出す。。

3) 天板にクッキングシートを敷き、2)の魚を並べる。

4) 卵白に調味料を加えしっかり泡立て、さつまいもの裏ごしとサックリ合わせる。

5) 2)の魚の開いたところに、4)を射込み、グリルでさっと焼く。

6) 器に盛り付け,からりと揚げたさつまいも,にんじん、しめじを添える。


夜半の月送り.jpg

料理工房 カリナリーアート 2010 Oct.

ポテトのグラタン・ミルフィーユ仕立て

純米大吟醸酒  「花野の賦」 はなののふ

<材料>       <下準備>  

じゃがいも 200g ・・・・・・・ 薄い輪切り
白身魚    50g ・・・・・・・ そぎ切り
カニ味噌       大さじ1

添え: パセリ・トマト

   <調味料>
バター       小さじ1/3
生クリーム     100ml
牛乳        100ml
塩         小さじ1/2
こしょう        適宜
モッツアレラチーズ 50g
パン粉       適宜


 <作り方>

1) 耐熱皿(容器)にバターをぬる。

2) 1)に薄切りのじゃがいもを敷き詰め、その上に白身魚とチーズをのせ、
   カニ味噌を所々に置く。これを何層にも重ねる。

3) 生クリームと牛乳、塩,こしょうを混ぜ、2)へ注ぎ、200℃のオーブンで約20分焼く。
   パン粉を振りかけ、更に5分焼く。切り分けて器に盛り、トマトとパセリを添える。

花埜の賦.jpg

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