2010年12月アーカイブ

ゆりねと海老の吉野和え

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料理工房 カリナリーアート 2010 Dec..

「ゆりねと海老の吉野和え」

純米大吟醸 しぼりたて 木札

<材料>        <下準備>  
ゆりね 30g ・・・・・・・ 包丁で丁寧にはがし、茹でる

きゅうり 1本 ・・・・・・・ 2mmの輪切り、たて塩(1Cの水に塩小さじ2)
              に浸けしんなりさせる 。水で洗い絞る。
椎茸の含め煮 3枚 ・・・・・・・ せんに切る

車海老 3本 ・・・・・・・ 酒蒸し、一口大に切る

黒豆水煮 適宜 ・・・・・・・ 湯を通す(お正月用黒豆甘煮でも良い)

    <吉野酢>
だし汁    100ml     吉野葛    小さじ2
みりん     大さじ 1     水     小さじ4
さとう     〃1・ 1/2
塩      小さじ1/2
酢      50ml

 <作り方>

1) 小鍋に<吉野酢>の材料を入れ火にかける。水で溶いた吉野葛を入れ透明になるまで
   丁寧に練る。粗熱をとる。

2) 水気を拭ったゆりね~海老を、1)で和えて、器に盛り黒豆を飾る。




木札 送り.jpg

うにとおかかのプチパイ

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料理工房 カリナリーアート   2010.Dec.

「うにとおかかのプチパイ」

明眸 志野 にごりさけ


 <材料>(プチパイ6ヶ分)
冷凍パイシート 75g ・・・・・・ 室温で解凍、6等分に切る

卵(L)   1ヶ

       生クリーム   大さじ2

長葱みじん   小さじ2

練りうに   小さじ2

かつおぶし   適宜

  <飾り>
いくら      適宜
チャービル      〃

<作り方>

1) プチパイ型の大きさにのばし、型に敷き詰める。冷蔵庫で休ませる。 

2) 卵、生クリーム、長葱のみじん、を混ぜる。

3) 休ませた1)の型に、練りうにとかつおぶしを置き、2)の卵液を流す。

4) 210℃のオーブンで、8分、190どに下げて6~7分焼く。

5) いくらと、チャービルを飾る。



志野 送り.jpg

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