2011年1月アーカイブ

料理工房 カリナリーアート   2011.Jenu.
牛肉の味噌漬け焼き・粕の和え物

純米造り 明眸 


 <材料>
牛ステーキ肉 100g×2 ・・・・・・ <下味>をつける
<下味>
塩        少々
粉山椒     小さじ1/3

<合わせ味噌>
味噌       40g
みりん      大さじ1/2
さとう      小さじ1

<作り方>
1) 下味をつけた牛肉を<合わせ味噌>につける。(一晩~1週間)

2) フライパンにクッキングシートをしいて焼く。片面に焦げ目がついたらひっくり返し
   2~3分焼く。

3) 冷めてからやや薄めの厚さに切る。

添え <酒粕の和え物>
 <材料>
大根            200g ・・・・・・ イチョウ切り、小さじ1の塩をふり15分置く
スモークサーモン   適宜 ・・・・・・ 細切れ
柚子            〃 ・・・・・・ せん切り

<合わせ衣>
酒粕     25g ・・・・・・ 酒粕に水(小さじ1)を振りレンジに20秒かける
みりん    大さじ1

<作り方>
1) 塩に漬けた大根は、水で洗い絞る

2) <合わせ衣>を作り、大根、スモークサーモン、柚子を和える。 

明眸-送り-2011.1.gif

鮪と酒粕のユッケ風

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新春初しぼり 辛卯

<材料>                 <下準備>  
まぐろ赤身(刺身用)    200g ・・・・・・・ 細切れ

酒粕 30g~ ・・・・・・・ 水小さじ2を振り、ラップをして
               電子レンジ20秒かける
春菊 1/2束 ・・・・・・・ 葉先のみ摘む

大根 適宜 ・・・・・・・ 薄い輪切り、水に放しパリッとさせる

    <ユッケのたれ>
コチジャン        大さじ1
しょうゆ         〃 1
ごま油          大さじ1/2
長葱みじん        〃 1
おろし生姜       小さじ1
おろしにんにく      〃 1
白いりごま        大さじ1

 <作り方>

1) たれの材料をよく混ぜ、細切れのまぐろと、ほぐした酒粕を和える。

2) 器に春菊と大根と共に盛り、合わせていただく。


初しぼり送り2011.1.1

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