2011年2月アーカイブ

雪 鍋

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料理工房 カリナリーアート 2011.Feb.

本醸造 秀撰


<材料> 2人分

大根おろし     200g ・・・・・・ 細かいざるで軽く水気を切る

豚バラ薄切り肉  150g ・・・・・・ 塩をふり、熱湯を通す

木綿豆腐      1丁 ・・・・・・ 8等分に切り、水気を切る

水菜         2株 ・・・・・・ 5cm長さ切り

春菊         1/2束 ・・・・・ 5cm長さ切り

えのき・しめじ   各適宜 ・・・・・・ 小房に分ける


<調味料>

だし汁       500ml

塩         小さじ1

薄口しょうゆ   大さじ1/2

酒         大さじ2

<添え>

七味唐辛子

ポン酢



<作り方>

1) 土鍋に だし汁~酒までの<調味料>を入れて煮立てる。

2) 豚肉、豆腐、茸類、水菜、春菊・・・を分けて入れ、煮えた端から、好みの薬味でいただく。

3) 最後に餅を入れてもよい。


yukinabe.jpg

料理工房 カリナリーアート  2011 Feb.

立春朝搾り 純米吟醸生原酒


<材料>             <下準備>  
いか(刺身用)  1杯 ・・・・・・・ 身の部分を糸作り
菜の花       1束 ・・・・・・・ さっと茹でる
ごま豆腐(白)  1パック ・・・・・ 等分切り

<煎り酒>
梅干し       40g
水          適量
日本酒       300ml
昆布        2cm角
鰹節        4g
薄口しょうゆ   小さじ1.5


<添え>
梅肉・わさび・おろし生姜


<作り方>

1) <煎り酒>を作る。梅干しを楊枝で数カ所突き、ボウルに入れて水を注ぎ
   電子レンジで1分加熱する。鍋に梅干し、日本酒、昆布を入れて火にかけ、
   約半量になるまで煮詰める。鰹節、薄口しょうゆを加え漉す。

2) いかの糸作り、菜の花を1)の<煎り酒>に浸す。

3) 器に少量の<煎り酒>を敷き、ごま豆腐を置き、その上に2)のいかと菜の花を盛る。


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