2011年3月アーカイブ

料理工房 カリナリーアート 2011.March.

熟成生酒 「 和 」 


<材料> 

ほたて(刺身用) 5ヶ ・・・・・・ 軽く酒炒りする

酒 50ml

トマト 100g ・・・・・・ 7mm角に切る

うど 5cm ・・・・・・ 5mm角に切り酢水につける

<みどり酢>

きゅうり 150g ・・・・・・ すりおろす。
酢 大さじ1 1/2
砂糖 大さじ2/3
塩 小さじ1/4


<作り方>

1) 酒炒りしたホタテは、4~6等分に切る。

2) すり下ろしたきゅうりは、軽く水気を切り、<みどり酢>を作る。

3) ホタテ~トマトまでを、2)のみどり酢で和える。


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真たらの山椒風味

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料理工房 カリナリーアート 2011.March.

純米吟醸酒 「 夢山水 」 


<材料>  <下準備>  

真たら 300g ・・・・・・・ 4cm角切り、<下味>に付ける


<下味>

酒 大さじ3

しょうゆ 小さじ2

生姜汁 小さじ2

青ネギ 10cm

上新粉 大さじ3

揚げ油

菜の花 100g ・・・・・・・ さっと茹でる、3cmに切る


<調味料>

しょうゆ 大さじ1.5

さしみたまり 〃 〃

砂糖 大さじ 2

酒 大さじ1.5

水 大さじ 2


<添え>

さんしょう 適宜

黒こしょう 〃


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