2011年4月アーカイブ

料理工房 カリナリーアート                  2011.April.

 

特別純米生酒 「かすみ酒」

 

〈材料〉

ささみ

4本  ・・・・筋を取る

 

 

しし唐辛子

10本

 

 

<明太子ソース>

 

 

明太子

30g

 

 

マヨネーズ

30g

   

 

〈作り方〉

  1. 鍋に水2Cと、酒(大さじ1)を入れて沸かし、ささみの表面を霜降りにする。
     
  2. 水気を拭い、軽く塩をふる。3等分に切り、しし唐辛子と交互に串に刺す。
     
  3. グリルで4分焼き、<明太子ソース>を上に塗り、更に2分程焼く。
    (又は、バーナーで焼き色をつける)

201104kasumi.JPG

卯の花和え

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料理工房 カリナリーアート   2011.April.

大吟醸酒 「 朋 」

 

<材料> 

 

あじ 中2尾 ・・・3枚におろす
   
<三杯酢>
   
大さじ 3
   
砂糖 小さじ 1
   
塩  小さじ 1/5
   
きゅうり 1本 ・・・半月の小口切り
   
おから 250g・・・・・水漉しする
   
<調味料>
   
サラダ油 大さじ 2
   
だし汁 100ml
   
砂糖 大さじ 3~4
   
小さじ 1/2
   
大さじ 3~4
   
卵黄 1ヶ
   
切りごま 大さじ 2
   
生姜みじん 小さじ 2

 

<作り方>

  1.  あじの酢じめを作る。あじに塩を振り20分おく。
    水で洗い、酢洗いし、皮を剝き中骨を抜く。
    <三杯酢>に漬ける。
     
  2. 厚手の鍋にサラダ油を入れ、おからを炒る。
    だし汁~塩を加え混ぜながら水分を飛ばす。
    酢を加え、最後に卵黄を入れパラパラに炒りつける。
     
  3. おからが冷めたら、切りごまと生姜のみじんを混ぜる。
    薄切りにしたあじと、絞ったきゅうりを2)でサックリ和える。

    201104moe.jpg

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