2011年5月アーカイブ

料理工房 カリナリーアート     2011.May

純米大吟醸生酒 「はつなつの風」

 

〈材料〉

せり 150g
   
しらす干 20g ・・・熱湯を通し、ザルにあげる。
   
<調味料>
   
煮出し汁 50ml
   
しょうゆ 小さじ2
   
小さじ1
   
みりん 大さじ1/2
   
小さじ1/3

〈作り方〉

  1. せりは、3cmの長さに切り、熱湯に塩をふり茹でる,。水にさらし、水気を切り絞る。
     
  2. <調味料>を合わせ、1)のせりと、しらす干を浸し、なじませる。
     

hatsunatsu201105.jpg

料理工房 カリナリーアート     2011.May

 

焼酎添加したお酒 「人生感意気」

 

〈材料〉

鰹なまり節 200g ・・・2cm幅に切る
   
筍(茹でたもの) 100g ・・・穂先以外は、1cmの半月切り
   
ふき(茹でたもの) 100g ・・・4cmの長さに切る
   
そら豆 12粒~ ・・・皮に切り目を入れ色よく茹でる
   
木の芽 適宜
   
<調味料>
   
煮出し汁 200ml + 100ml
   
しょうゆ 大さじ3
   
大さじ2
   
みりん 大さじ1
   
砂糖 大さじ2
   

 

〈作り方〉

  1. なまり節をザルに並べ、上から熱湯をかける。
     
  2. 鍋に<調味料>(煮出し汁200ml~砂糖まで)入れ煮立たせる。
    1.)のなまり節を入れ、中火で落とし蓋をして、5~6分煮る。
     
  3. 2.)へ、煮出し汁100mlを足し、ふきと筍を加え、煮汁が、1/3程になるまで、弱火で煮る。
     
  4. 器になまり節、ふき、筍を盛り合わせ、そら豆を添える。木の芽をのせる。
     

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