2011年8月アーカイブ

料理工房 カリナリーアート   2011.Aug.

一念不動 純米大吟醸

 

〈材料〉 

豚肩ロース塊 500g ・・・縦二つに切る
   
玉ねぎ 1/4ヶ ・・・くし切り
   
セロリ 半本
   
人参 半本 ・・・5cmの長さシャトウ切り
   
ローリエ 1枚
   
小さじ1/2
   
3C

 

<トンナートソース>
ツナ(缶) 大さじ2
   
アンチョビ 小さじ1/2
   
ケッパー 小さじ1
   
ピクルス 小さじ1
   
マヨネーズ 大さじ3
   
レモン汁 小さじ1
   
オリーブ油 適宜
   
<添え> きゅうり・プチトマト・パセリ・人参(肉とともに茹でたもの)
   

 

〈作り方〉

<トンナートソース>を作る。                                    

  1. 全ての材料をミキサーに入れて攪拌し、とろりとしたソースを作り、冷蔵庫で冷やしておく。
     
  2. 厚手の鍋に、豚肩ロース肉~水迄を入れて火にかける。
    アクを取りながら、弱火で30分程煮る。
    茹で上がったら、蓋をして、そのままゆっくり冷ます。
     
  3. 肉を取りだし、薄くスライスして、<トンナートソース>をかけ、きゅうり~人参を添える。 
    保存する場合は、ラップでしっかり包み冷蔵庫で保存する。

2011090102.jpg

料理工房 カリナリーアート   2011.Aug.

 生酒 (夏季限定)
 

〈材料〉

じゃがいも  100g ・・・一口大切り
   
マヨネーズ  大さじ1~
   
パセリみじん  小さじ1
   
カニほぐし身  50g ・・・レモン汁、オリーブ油をふる。飾り用に少しよけておく。
   
レモン汁  小さじ1/2強
   
オリーブ油  小さじ1/2強
   
<グレープフルーツゼリー>
グレープフルーツ果汁  200ml
   
砂糖  小さじ1
   
ゼライス  大さじ1 ・・・水でふやかしておく
   
 大さじ3
   
<添え> きゅうり・チャービル
   

 

〈作り方〉

  1. <グレープフルーツゼリー>を作る。
    小鍋に果汁と砂糖を入れ火にかける。沸騰前にふやかしたゼライスを混ぜ溶かす。
    型に流し冷やしかためる。
     
  2.  じゃがいもを茹でる。(8分程) 
    ザルに上げ鍋に戻し、水分をとばし、マッシュにする。
    酢、塩、こしょうを少々ふり冷ます。(材料外)
     
  3.  2.)へ、カニのほぐし身、パセリのみじんを加え、マヨネーズで和える。
     
  4. 薄くスライスしたきゅうりで、3)のカニポテトサラダを巻き、上にカニとチャービルを飾る。
    器に盛り付け、クラッシュしたグレープフルーツゼリーを添える。

2011090101.jpg

料理工房 カリナリーアート   2011.July.

 

特別純米酒「 可 」

 

<材料> 4人前 

 

あじの干物 1枚 ・・・焼く、皮・骨を除く。身をほぐし、酒をふる。
   
大さじ1
   
きゅうり 1本~ ・・・薄切りにして、塩(材料外)少々あて、しんなりしたら洗い絞る。酢をふる。
   
大さじ1
   
ミニトマト 2ヶ ・・・4つ割切り
   
新生姜 20g ・・・すりおろす
   
<ごま酢>
白すりごま 大さじ3
   
大さじ3
   
さとう 小さじ2
   
小さじ1/2
   
しょうゆ 小さじ1- 1/2

 

 

<作り方>

 

  1.  器にきゅうり、あじを交互に重ね、上からよく混ぜた<ごま酢>をかける。
     
  2.  ミニトマトと、おろし生姜を添える。

 

beshi201107.jpg

料理工房 カリナリーアート   2011.July

 

純米大吟醸 「 美 」 

 

<材料> 3~4人分 

 

鯛刺身  120g ・・・そぎ切り
   
<梅酒つけ汁>  
梅酒  大さじ3
   
淡口醤油  大さじ1弱
   
<モロヘイヤ寒>  
モロヘイヤ(葉)  30g ・・・さっと茹でて冷水にとり水気を絞り、細かく刻む
   
粉寒天   2g
   
煮出し汁   100ml
   
  小さじ1/4
   
<添え>  
青柚輪切り  4枚
   
しそ花穂  4本

 

 

<作り方>

  1. そぎ切りにした鯛を、<梅酒つけ汁>に30分以上浸す。
     
  2.  <モロヘイヤ寒>を作る。
    小鍋に煮出し汁と粉寒天を入れよく混ぜる。火にかけて沸騰させる。
    塩を加え、火から下ろし、刻んだモロヘイヤを混ぜる。流し缶に流し、冷やしかためる。
     
  3.  器に等分切りにした<モロヘイヤ寒>と、鯛を盛り、青柚の輪切りと、しそ花穂を飾る。
    上から<梅酒つけ汁>に醤油(材料外)を少し加えたものをかける。

bi201107.jpg

2018年4月

1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30          

このアーカイブについて

このページには、2011年8月に書かれたブログ記事が新しい順に公開されています。

前のアーカイブは2011年6月です。

次のアーカイブは2011年9月です。

最近のコンテンツはインデックスページで見られます。過去に書かれたものはアーカイブのページで見られます。

カテゴリ

月別 アーカイブ

ウェブページ