2011年9月アーカイブ

料理工房カリナリーアート   2011.Sep.

純米酒 霞月(かすみづき)

〈材料〉

秋刀魚 2尾 ・・・三枚におろし、半分に切る
   
生麩 100g ・・・8切れに切る
   
<下味・調味料>  
しょうゆ 大さじ1
   
みりん 大さじ1
   
大さじ1
   
砂糖 小さじ1
 
粉山椒 小さじ1
   
<添え>  
芽ネギ 適宜
   
かぼす 適宜
   

〈作り方〉

  1. 三枚におろし、水気を拭った秋刀魚と、生麩を<下味・調味料>に浸ける。(1時間~程)

    2.  秋刀魚に生麩を置き、くるりと巻き楊枝で止める。180℃のオーブン(グリル)で約8分焼く。

      途中、刷毛で<調味料>を塗りながら焼く。    

    3.  器に、芽ネギを散らし、焼き上がった秋刀魚を盛り付ける。かぼすを添える。

霞月送り2011.9.jpg

料理工房カリナリーアート  2011.Sep.

 

特別純米ひやおろし「夢こばこ」

   

<材料> 

巨峰 10粒 ・・・皮を剝き、半分に切る
   
なし 1/4ヶ ・・・マッチの棒程のせん切り、塩水を通す
   
ささみ 1本 ・・・酒と塩をふり、蒸す。(又は電子レンジにかける) 細かく裂く
   
茗荷 3~4ヶ ・・・せん切り
   
<みぞれ酢・調味料>
大根 200g ・・・おろし、軽く水気を切る
   
<合わせ酢>  
大さじ2
   
砂糖 大さじ1
   
小さじ1/2
   

〈作り方〉

  1. <合わせ酢>を作る。
     
  2. 茗荷は、さっと熱湯を通し水気を切り、1)の合わせ酢の半量をかけておく。
     
  3. 軽く水気を切った大根をおろしに、残りの<合わせ酢>を合わせる。
     
  4. 3)へ巨峰、なし、ささみ、みょうがを加え、さっくり和える。
     

夢こばこ送り2011.9.jpg

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