2011年10月アーカイブ

擬製豆腐

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料理工房 カリナリーアート  2011.Oct.

    純米大吟醸生酒 「花野の賦」

〈材料〉  流し缶(11×14cm)

木綿豆腐 1丁(350g) ・・・・鍋に豆腐と水200mlを入れ火にかける。沸いてきたらザルに上げて、布巾で絞る。豆腐は、裏ごしをして滑らかにする。      
 
2 ヶ
   
人参 40 g  ・・・・みじん切り
   
きくらげ 3~4 枚 ・・・・みじん切り
   
いんげん 5 本 ・・・・小口切り
   
<調味料 A>  
だし汁 100 ml
さとう 小さじ 1
少々
   
<調味料B >  
上新粉 大さじ 1
さとう  〃  2
小さじ 1/3
しょうゆ 少々
   
<吉野あん>  
だし汁 200 ml
みりん 大さじ 2
薄口しょうゆ  〃  1 1/2
片栗粉 小さじ  2/3 ・・・・倍量の水で溶く
<添え>  
大根おろし 適宜
おろし生姜
   

〈作り方〉

1)小鍋に、人参~いんげん、<調味料A>入れ、煮る。ザルにとり汁気を切る。

2)ボウルに、裏ごしした豆腐、<調味料B>を混ぜ、溶いた卵を少しづつ混ぜる。     

 1)を加え、油を塗った流し缶に詰める。

3)を蒸気の上がった蒸し器に入れ、15分蒸す。(弱火)

4)型からはずし、薄くごま油(材料外)をしいたフライパンで軽く焼き、適当な大きさに切る。

5)器に盛り付け、<吉野あん> 大根おろし・おろし生姜を添える。

花野の賦送り-2   10月分.jpg

料理工房 カリナリーアート   2011.Oct.

 

純米吟醸 「夜半の月」

〈材料〉  3~4人分

 

舞茸 100 g ・・・・さっと洗い小房に分けて、しばらく乾燥させる
   
しめじ茸 100 g ・・・・   〃     〃       〃
   
エリンギ茸 100 g ・・・・   〃  手で裂き、     〃
   
オリーブ油 大さじ 1
   
バター 小さじ 1
   
<添え野菜>  
かぼちゃ・さつまいも  各3~4切れ・・・・蒸す
 
青梗菜 適宜 ・・・茹でる
   
<梅ヨーグルトソース>
サラダ油 大さじ 2
〃    1
塩・こしょう 適宜
プレーンヨーグルト 大さじ 3
梅肉 小さじ 1
粒マスタード  〃  1/2
砂糖 〃   1/4

〈作り方〉

1) 小鍋に、人参~いんげん、<調味料A>入れ、煮る。ザルにとり汁気を切る。

2〉 ボウルに、裏ごしした豆腐、<調味料B>を混ぜ、溶いた卵を少しづつ混ぜる。 

   1)を加え、油を塗った流し缶に詰める。

3〉 2)を蒸気の上がった蒸し器に入れ、15分蒸す。(弱火)

4〉 型からはずし、薄くごま油(材料外)をしいたフライパンで軽く焼き、適当な大きさに切る。

5〉 器に盛り付け、<吉野あん> 大根おろし・おろし生姜を添える。
 

夜半の月1送り 2011.10.jpg

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