2011年11月アーカイブ

料理工房 カリナリーアート  2011.Nov,

   「蓬莱泉 しぼりたて」 (冬季限定)

〈材料〉 4人分

鴨肉(塊) 100 g ・・・・フライパンで両面を丁寧に焼き、肉から出てきた脂をペーパーで吸い取る。冷蔵庫で一度冷やし、5mmの厚さにスライスする。             
 
   
白菜 2~3枚 ・・・一口大にそぎ切り
   
万能葱 2~3本 ・・・小口切り
   
<胡桃味噌>  
胡桃 20g
白ごま 大さじ1
味噌 大さじ3
大さじ1
さとう 大さじ2強
みりん 大さじ1
しょうゆ 小さじ1/2

 

〈作り方〉
        〈胡桃味噌〉

  1. 胡桃と白ごまを香ばしく炒る。すり鉢で滑らかになるまで擂り、味噌も加えて更に擂る。
     
  2. 1)を鍋に移し、その他の調味料を加え、火にかけ練る。
     
  3. 白菜を下にして、鴨肉と交互に積み、蒸し器で約4分蒸す。
    ザルにとり粗熱が取れたら水気を拭う。
     
  4. 3)を、<胡桃味噌>の約半量で和える。
     
  5. 鴨と白菜送り2011.11.jpg

料理工房 カリナリーアート 2011.Nov.

   「純米しぼりたて」 (冬季限定)

〈材料〉

ほたて(刺身用) 2~3ヶ ・・・軽く塩をふり、まわりに焼き目をつける。4等分に切る。
   
かぶ 1ヶ   ・・・・皮を剝き、くし型に切る。軽く塩をふる。
   
1/2ヶ ・・・ 皮を剝き、くし型に切る。     
   
かぶの葉 適宜 ・・・茹でて冷水に取り、絞る。3cm長さに切り、軽く塩をふる。
   
<ごま酢>  
白練りごま 大さじ2
大さじ2
さとう 大さじ1
小さじ1/5
だし汁 小さじ2~
   

〈作り方〉

  1. 練りごま~塩までを混ぜる。だし汁を除々に加え、滑らかにする。
  2. 焼いたホタテ、水気を拭ったかぶ、柿、かぶの葉を和える。
  3. 器に<ごま酢>をしき、2)を盛り付ける。
  4. 焼きホタテ送り2011.11.jpg

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