料理工房　カリナリーアート　２０１１．Dec

一念不動　純米大吟醸

〈材料〉　霜いか松笠仕立　　１人分

〈作り方〉

1. 湯を沸かし、いかをさっと通し鹿の子目を出す。その後直火で鹿の子に焼き色をつける。
    
2. 土佐酢を沸かして、水溶き片栗粉でとろみをつける
    

〈作り方〉

1. 鍋にくわいと、ひたひたの水を張り１０分茹でる。（アクを取る）
    

　　2. 別鍋に１）のくわいと、＜調味料＞を入れて弱火で１５分程煮る。そのまま冷ます。

〈材料〉舞茸の淡煮

〈作り方〉

1. 鍋に調味料と舞茸を入れて火にかけ、沸騰後弱火で２分煮る。舞茸を取り出す。
    

2. 煮汁を煮つめ、取り出しておいた舞茸を戻し、からませる。

料理工房カリナリーアート　２０１１．Dec

純米大吟醸しぼりたて　（木札）

〈材料〉

〈作り方〉

1. 水気を拭った葉部分を広げ、牡蠣をのせて包み、更にラップでくるむ。
    
2. 蒸し器で６分蒸す。
    
3. ＜銀あん＞を作る。鍋にだし汁を沸かし調味し、水溶き片栗粉でとろみをつける。
    
4. 牡蠣の殻（又は器）に２）を盛り、銀あんをかける。せん切りの柚子を添える。
   
   
    

料理工房　カリナリーアート　２０１１．Dec

　　　　　蓬莱泉　「朋」　‐とも‐

(１)柚子釜‐　子持ち昆布のお浸し

〈材料〉

〈作り方〉

1. 鍋に酒を入れて煮きり、残りの調味料を合わせて冷ます。
    
2. 水気を拭った子持ち昆布～黄菊を浸けて、３０分程味を含ませる。
   柚子釜へ盛り付ける。かいわれを添える。
    

(２)子持ち昆布のポテサラ

〈材料〉

〈作り方〉

1. 大和芋を約８分蒸す。熱いうちにつぶし、＜調味料＞を加え味を調え、冷ます。
    
2. 子持ち昆布を加えて混ぜる。
    
3. セロリに２）のポテサラを盛り付ける。