2012年4月アーカイブ

料理工房 カリナリーアート  2012.Apr.

   蓬莱泉 「生酒」 (夏期限定)

〈材料〉

そら豆(正味) 100g ・・・さやから出す
   
じゃがいも 150g ・・・一口大切り
   
新玉ねぎ 40g  ・・・薄切り、水にさらし水気を切る
   
ゆで卵の黄身 適宜  ・・・裏ごす
   
<調味料>
ヨーグルト 大さじ3 ・・・クッキングペーパーを使って乳清を切る
マヨネーズ 大さじ2
小さじ1/4
こしょう 少々
   

 

〈作り方〉

  1. そら豆は、湯を沸かし塩を加えて茹でる(4分程)。皮を剝く。(飾り用に少しよけておく)
     
  2. じゃがいもは、水から入れて(約12分程)茹でる。粉吹きにして酢(材料外)を少々ふる。
     
  3. ボウルにそら豆とじゃがいも入れ、軽くつぶす。新玉ねぎを加え、<調味料>でさっくり和える。



    生酒2012年4月.jpg

料理工房 カリナリーアート 2012.Apr.

    純米大吟醸 「美」

〈材料〉

ホワイトアスパラ 5~6本 ・・・下2cm程切り落とし、ピーラーで皮を剝く
   
ホタテ(刺身用) 4ヶ    ・・・一つを2~3枚に切り、<下味>につけてマリネする
   
<下味>  
適宜
こしょう
エキストラバージンオイル
   
<オランデーズソース>
卵黄 1ヶ分
白ワイン 50ml
小さじ1/4
溶かしバター 大さじ1
レモン汁 小さじ1弱
   
<飾り>  
ミラクルトマト 適宜
   

〈作り方〉

  1. 鍋に湯を沸かし、塩・レモンの輪切り(材料外)・ピーラーでむいたアスパラの皮をいれる。
    その中にホワイトアスパラを入れ、5分ほど茹でる。
    その後、湯につけたまま5分~保温する。
     
  2. 適当な長さに切り、冷ます。
     
  3. <オランデーズソース>を作る。ボウルに卵黄~塩を入れ湯せんにかけながら、
    泡立て器で混ぜる。
    卵に火が入りまったりしてきたら、溶かしバターとレモン汁を混ぜる。
     
  4. 器に<オランデーズソース>を敷き、ホワイトアスパラとホタテのマリネを盛り、
    ミラクルトマトを添える。


    美2012年4月分.jpg
     

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