2012年7月アーカイブ

料理工房 カリナリーアート 2012.July

 

  蓬莱泉 別撰

〈材料〉

高野豆腐 2枚 ・・・ゆっくり戻し、絞る。8等分に切る
   
揚げ油 適量
   
長ひじき 10g ・・・戻し、熱湯をかけて水気を切る
   
オクラ 4本 ・・・板すりして、さっと茹でる。縦半分に切る
   
<調味料>  
出し汁 200ml
しょうゆ 大さじ1-1/2
 〃 1- 1/2
みりん  〃 1
小さじ1/4
   

 

〈作り方〉

  1. 高野豆腐は色づくまで揚げ、ざるに取って熱湯をかけて、油抜きをする。

     
  2. 鍋に<調味料>を煮立て、1)を入れて10分程煮る。

     
  3. 高野豆腐を取り出す。その煮汁にひじきを入れて、10分程煮る。

     
  4. 器に盛り付け、オクラを添える。


    別撰・送り 7月jpg



     

鮎の煮浸し

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料理工房 カリナリーアート 2012.July

 山廃純米  ろく (ROKU)

〈材料〉

4尾  ・・・包丁の背を使って、ぬめりを取る。しりびれに包丁を入れ、砂肝を抜く。
   
人参 100g ・・・縦3~4cmの長さ切り
   
針生姜 適宜
   
<調味料>  
200ml
出し汁 200ml
しょうゆ 大さじ3
みりん  〃 1
さとう  〃 1
   

〈作り方〉

  1. 鮎に塩をうち、グリルで焼く。充分に冷ます。

     
  2. 平鍋に、<調味料>、1)の鮎を入れ、ペーパー(リード)で落とし蓋して、やや強火にかける。
    2~3分後、弱火に落とし約15分コトコトと、味を染み込ませる。
     
  3. 人参は茹でておく。2)の煮汁でさっと炊く。

     
  4. 器に鮎と、人参を盛り付け、針生姜を添える。


    ろく・鮎 送り 7月jpg


 

 

 


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