2012年11月アーカイブ

料理工房 カリナリーアート 2012.Nov.

「蓬莱泉しぼりたて」

〈材料〉

鶏ささみ 大3本 ・・・半分の長さの棒状に切る。(1本を約8切れに切る)
   
ピーナッツ 約90g ・・・ビニール袋に入れ麺棒で叩き細かくする
   
<下味調味料>  
ナンプラー 小さじ3
ごま油 小さじ1
溶き卵 小1ヶ分
   
薄力粉 大さじ1強
片栗粉 大さじ1強
   
揚げ油  

〈作り方〉

  1. ボウルにささみを入れ、ナンプラー、ごま油、溶き卵をもみ込む。
     
  2. 1)へ薄力粉と、片栗粉をふり入れ混ぜる。
     
  3. 2)のささみに、ピーナッツをまぶし、中温の油でからりと揚げる。


    米由来2 okuri2012.11.jpg

料理工房 カリナリーアート 2012.Nov.

 

「純米しぼりたて」

〈材料〉ワイングラス6ヶ分

カニほぐし身 50g ・・・レモン汁(材料外)をふる
   
ホワイトアスパラ(缶) 2本 ・・・縦半分、2cmの長さ切り
   
<調味料>  
生クリーム 大さじ3
マヨネーズ 大さじ2
   
<グレープフルーツゼリー>
グレープフルーツジュース (100%)    300ml
レモン汁 少々
粉ゼラチン 6g ・・・水(大さじ2)でふやかし、湯せんにかけ溶かす
   
<添え>  
エンダイブ 適宜
ディル
ピンクペッパー
   

〈作り方〉

  1. グレープフルーツジュースを温め、レモン汁と溶かしたゼラチンを混ぜる。
    氷を当て粗熱を取り、ワイングラスに注ぎ、冷やしかためる。
     
  2. 生クリームを八分泡立て、少しづつマヨネーズを加えソースを作る。
     
  3. カニの汁気を切り、2)の一部で和える。
     
  4. ゼリーの上に、アスパラ、3)のカニサラダを盛る。
    残りのソースをかけ、エンダイブ ディル ピンクペッパーを飾る。


    純米しぼりたてokuri2012.11.jpg




     

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