2013年1月アーカイブ

料理工房カリナリーアート  2013.Jun

「純米吟醸 新春初しぼり 2013」

〈材料〉 2人前

千枚漬け 1~2枚 ・・・4等分切り
   
帆立貝柱(生食) 2個 ・・・熱湯をかけ冷めたら、2~3枚に切り冷蔵庫で冷やす
   
ミモレット(チーズ) 2切れ ・・・適当な大きさに切る
   
セルフィーユ 適宜
   
<トマトドレッシング>
トマト 75g ・・・皮ごとすり下ろす
米酢 大さじ 2/3
新春初絞り 小さじ 1
小さじ 1/3
E.V オリーブオイル 大さじ 1
   

〈作り方〉

  1. <トマトドレッシング>を作る。
     
  2. 器に、千枚漬けを並べ、スライスした帆立と、ミモレットをのせる。
    <トマトドレッシング>をかけて、セルフィーユを飾る。

    巳送り-1 2013年1月.jpg

料理工房カリナリーアート  2013.Jun.

   「純米酒 霞月」

〈材料〉 6×6×18Cmの型

   
鶏血肝 200g ・・・塩で洗い熱湯を通す。冷水に取り一時間ほど血抜きをする。
   
鶏もも挽肉 200g
   
長葱 20cm ・・・みじん切り
   
1ヶ ・・・溶きほぐす
   
小さじ 1/2
                                                
肝煮の煮汁 大さじ2
   
<肝煮の調味料>
   
100ml
しょう油 50ml
さとう 大さじ2
小さじ1/2
生姜 1片 ・・・薄切り
   

〈作り方〉

  1. 鍋に下処理した血肝と、<調味料> 生姜を入れて火にかける。
    沸騰後2~3分煮詰め、そのまま保温して味を含ませる。
     
  2. 1)の肝(煮汁を切ったもの)をフードプロセッサーで細かくする。
    続いて、鶏もも肉、長葱、卵、塩、肝煮の煮汁を加えてよく混ぜ合わせる。
     
  3. 型にクッキングシートをしき、2)を詰める。表面をきれいに整える。
     
  4. 220℃のオーブンで、約20分焼く。1cmの厚さに切り盛り付ける。がり生姜を添える。


    霞月送り 2013年1月.jpg

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