2013年8月アーカイブ

料理工房 カリナリーアート 2013.Aug,

純米吟醸 「夢山水」

〈材料〉

   
なす 4本 ・・・縦6~8等分切り
   
揚げ油 適宜
   
<調味料>  
大さじ4
しょうゆ  〃 1
小さじ1/2
さとう  〃 2
ごま油  〃 1
豆板醤  〃 1
   
<添え>  
長葱 2本 ・・・4~5cmの白髪葱
きゅうり 1本 ・・・おろし、軽くしぼり、少々酢をふる
   

〈作り方〉

  1. <調味料>を合わせ、ひと煮立ちさせる。
     
  2. なすを、からりと色よく揚げる。
     
  3. 熱いうちに、1)へ漬け込む。味がなじんだら、器に盛り付け、白髪葱、おろしたきゅうりを添える。


    夢山水 送り.jpg

鮎ご飯

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料理工房 カリナリーアート  2013.Aug.

  「酒蔵の詩」 

〈材料〉

   
2尾  ・・・塩(大さじ1)をふって洗い、ぬめり(うろこ)を取る。
   
2C
2C
80ml
   
小さじ1/3
薄口しょうゆ 小さじ1
昆布 10cm
生姜 15g ・・・せん切り
   
<添え>  
大葉 10枚 ・・・せん切り
焼き海苔 1/2枚 ・・・もむ
くらま山椒 大さじ2
   

〈作り方〉

  1. 鮎に軽く塩をふり、両面焼く。
     
  2. 土鍋に、米~生姜までを入れ火にかける。
    沸騰してきたら1)の鮎をのせ、普通に炊く。炊飯器でもよい)
     
  3. 炊き上がったら、鮎を取りだし身をほぐす。
    ご飯に混ぜ、器に盛り付けて、大葉、もみ海苔、くらま山椒を添える。


    酒蔵の詩1 送り.jpg

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