2013年9月アーカイブ

料理工房 カリナリーアート  2013.Sep.

  特別純米ひやおろし 「夢 筺」

〈材料〉

   
かます 2尾  ・・・頭を落とし、内蔵を抜いたかますの皮側に飾り包丁を入れ、4等分にする。                 
 
青柚 1個  ・・・輪切り
   
<漬け調味料>  
しょうゆ 大さじ3
みりん 大さじ2
さとう 大さじ1
   
赤玉ねぎ 1個 ・・・1cmのくし型に切る
<甘酢調味料>  
1/3C
2/3C
さとう 大さじ2
小さじ1
黒粒胡椒 5~6粒
   

〈作り方〉

  1. <漬け調味料>しょう油~さとうを混ぜ、かますを漬け青をのせ、時々返しながら、  30分程漬ける。
     
  2. かますを取り出して汁気を切り、両面焼く。途中2~3回漬け汁を塗り、焼き上げる。
     
  3. 小鍋に<甘酢調味料>を入れ、ひと煮立ちさせる。温かい内に玉ねぎを入れ漬ける。
    粗熱が取れたら、冷蔵庫で保存する。
     
  4. 器にかますを盛り、あらかじめ作っておいた赤玉ねぎの甘酢漬けを添える。

    夢こばこ 送り.jpg

料理工房 カリンリーアート  2013.Sep

  純米吟醸 「夜半の月」

〈材料〉

   
鶏ムネ肉 1枚(250g) ・・・塩(小さじ1)をすり込み、10分おく。ポリエチレン袋に、水分を拭った 鶏肉、<漬け野菜>、オリーブ油を入れ、もみ込み一晩置く。
<漬け野菜>
玉ねぎ 1/2個  ・・・薄切り
にんじん 〃 本  ・・・〃 〃
セロリ 〃 本  ・・・〃 〃
オリーブ油 大さじ1
   
<調味料>  
ニンニク 1片  ・・・半分に切る
小さじ1弱
白ワイン 75ml
300ml
ブイヨン 1/2ヶ
粒黒胡椒 10粒
ブーゲガルニ 適宜
   
<ツナソース>  
ツナ缶 30g ・・・油切りする
ケッパー 10粒
アンチョビ 2切れ
レモン汁 大さじ1/2
マヨネーズ 大さじ3
オリーブ油 大さじ1
煮野菜 大さじ2~ ・・・
生クリーム 大さじ1
   
<添え> 黒オリーブ・プチトマト・フリルレタス・ベビーリーフ・・・・
   

〈作り方〉

  1. 厚手の鍋に、漬け込んだ鶏肉、野菜、<調味料>を入れ中弱火にかける。
    沸騰後2分、火から下ろし、そのまましっかり冷めるまで置く。
     
  2. 肉を取りだし、ラップで包み、冷蔵庫で保存する。煮野菜の一部は、ソースに使う。
     
  3. <ツナソース>を作る。材料をフードプロセッサーに入れ、滑らかになるまで攪拌する。
     冷蔵庫で保存する。
     
  4. 鶏肉をスライスして、並べる。野菜類、黒オリーブを添え、<ツナソース>をかける。

    夜半の月 送り.jpg

2018年4月

1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30          

このアーカイブについて

このページには、2013年9月に書かれたブログ記事が新しい順に公開されています。

前のアーカイブは2013年8月です。

次のアーカイブは2013年10月です。

最近のコンテンツはインデックスページで見られます。過去に書かれたものはアーカイブのページで見られます。

カテゴリ

月別 アーカイブ

ウェブページ