料理工房 カリナリーアート ２０１３．Ｏｃｔ
純米酒 「霞月」
〈材料〉
| 生さんま | ８尾 ・・・頭と尾を切り落とし、４等分の筒切りにする。内臓を取り除き、洗い水気を切る |
| ＜調味料＞ | |
| ストレートめんつゆ | ４００ｍｌ |
| しょうゆ | １５０ｍｌ |
| 酒 | １００ｍｌ |
| 酢 | １００ｍｌ |
| ざらめ | ３００ｇ |
| ＜添え＞ | |
| 大根おろし | 適宜 |
| すだち | 〃 |
| 菊花 | 〃 |
〈作り方〉
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さんまは、ざるにのせ天日で２～３時間干す。
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鍋に、＜調味料＞を入れ火にかけ、ざらめを溶かす。
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１）のさんまを入れ、中強火にかけアクを取る。弱火、紙蓋をして、約２時間～煮る。
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翌日再度火にかける。
※保存容器、瓶にさんまを入れ、ひたひたの煮汁をはって、冷蔵保存する。
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器に盛り付け、大根おろし、すだち、菊花を添える。
