2013年10月アーカイブ

秋刀魚の佃煮

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料理工房 カリナリーアート 2013.Oct

  純米酒  「霞月」

〈材料〉

   
生さんま 8尾 ・・・頭と尾を切り落とし、4等分の筒切りにする。内臓を取り除き、洗い水気を切る
 
<調味料>  
ストレートめんつゆ 400ml
   
しょうゆ 150ml
   
100ml
   
100ml
   
ざらめ 300g
   
<添え>  
大根おろし 適宜
   
すだち
   
菊花
   

〈作り方〉

 

  1. さんまは、ざるにのせ天日で2~3時間干す。
     
  2. 鍋に、<調味料>を入れ火にかけ、ざらめを溶かす。
     
  3. 1)のさんまを入れ、中強火にかけアクを取る。弱火、紙蓋をして、約2時間~煮る。
     
  4. 翌日再度火にかける。

    ※保存容器、瓶にさんまを入れ、ひたひたの煮汁をはって、冷蔵保存する。
     
  5. 器に盛り付け、大根おろし、すだち、菊花を添える。

    霞月 送り1.jpg

料理工房 カリナリーアート 2013.Oct.

純米大吟醸生酒 「花野の賦」

〈材料〉

   
1個  ・・・半分に切り、それを8等分切り
   
かぶ 2個  ・・・半分に切り、それを6等分切り
   
水菜 30g ・・・3cmの長さ切り。水にさらし水気を切る。
   
塩昆布 15g
   

〈作り方〉

  1. 柿、かぶ、水菜を塩昆布で、さっくり和える。

    花野の賦 送り.jpg

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