2014年4月アーカイブ

料理工房 カリナリーアート 2014.April

  1.  特別純米酒 「可。」 -べし-

〈材料〉

烏賊刺身用 50g ・・・細造りにする
   
<酒盗和え衣>  
温泉卵の卵黄 半分
小さじ1/2
カツオの酒盗 小さじ2~
   
木の芽 適宜
レモン  〃
   

〈作り方〉

 

  1. 裏漉しした温泉卵に、酒でのばした酒盗を混ぜる。
     
  2. 烏賊の細造りを、1)で和える。
     
  3. 器にレモンの輪切りをおき、2)を盛り付ける。木の芽、レモンを添える。

    可 送り.jpg

料理工房 カリナリーアート 2014.April

  「酒蔵の詩」 -さかぐらのうた-

〈材料〉

鰹のたたき 50g ・・・刺身より薄めに切り、下味をつけ10分おく
<下味>  
少々
小さじ1
   
<和え衣>  
アボカド 1/2個(60g) ・・・皮を剝き種を取る
三河煎り酒 小さじ1-1/2
小さじ1
切りごま 大さじ1/2
   
みょうが 適宜 ・・・せんに切り、水にさらし水気を切る
   

〈作り方〉

  1. アボカドをつぶし、三河煎り酒と、酒を加え、滑らかにする。切りごまをサックリ混ぜる。
     
  2. 下味をつけた鰹を拭い、1)のアボカドの和え衣で和える。
     
  3. 器に盛り、みょうがのせん切りを天に飾る。

    酒蔵の詩 送り.jpg

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