2014年8月アーカイブ

料理工房 カリナリーアート 2014.Aug.

特別純米 「一念不動」

(材料)

   
豚ひき肉 100g
   
鶏ひき肉 100g
   
  卵 1ヶ
  塩 小さじ1/2強
  こしょう 少々
  さとう 〃〃
   
むきエビ 100g ・・・細かく切る
   
きくらげ 8g ・・・戻して熱湯を通し、みじん切り
   
春雨 20g・・・茹でて細かく切る
   
玉ねぎ 100g ・・・みじん切り
   
にんにく 1片 ・・・すりおろす
   
春巻きの皮 10枚
   
<添えたれ> 辛子醤油、ラー油入り酢しょうゆ、
   

(作り方)

  1. 豚ひき肉、鶏ひき肉に、卵~さとうを加えよく混ぜる。むきエビ~にんにくを加えまとめる。
     
  2. 春巻きの皮(5枚)を斜め半分 三角形にし、1)を包み、水溶き小麦粉(材料外)で止める。
    やや低め160℃の油で、ゆっくり揚げる。
     
  3. 残りの春巻きの皮は、そのままの大きさで、1)を包み、一つずつラップでくるみ、蒸し器で10分ほど蒸す。
     
  4. 2) 3)を盛り付け、お好みの<添えたれ>でいただく。

    一念4 送り.jpg

 

子羊の塩麹焼

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料理工房 カリナリーアート  2014.Aug.

  別撰蓬莱泉

(材料)

子羊の骨付ロース 4本 ・・・塩を振り、15分ほど置き、出てきた水分を拭う。
   
塩麹 大さじ1- 1/2
   
しし唐辛子 6本 ・・・所々、竹串で穴をあける
   
岩塩 適宜
   
粗挽き黒胡椒
   
七味唐辛子
   

(作り方)

 

  1. 子羊に塩麹をまぶし、しっかり包み、2~3日程漬け込む。(冷蔵庫)
     
  2. 麴を拭い、熱した魚焼き網にのせ、両面を焼く。(麴が焦げやすいので気をつける)
     
  3. 10分ほど焼いたところで、日本酒(材料外)で洗い、再び網にのせて、こんがりと焼き上げる。
     
  4. しし唐辛子は、さっと焼いて、塩をふる。
     
  5. 器に4)を盛り付け、しし唐辛子を添え、岩塩、黒胡椒、七味唐辛子を添える。

    べっせん1 送り.jpg

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