2014年10月アーカイブ

料理工房 カリナリーアート 2014.Oct.

純米大吟醸 「花野の賦」-はなののふ-

〈材料〉

長芋 180g ・・・ 30gほどよけ、残りは皮を剝き、5mmの輪切り
   
舞茸 30g ・・・手で裂く
   
<ベシャメルソース>
バター 20g
薄力粉 20g
牛乳 250ml
   
生クリーム 30ml
   
アンチョビ 小さじ2 ・・・みじん
   
塩・こしょう 適宜
   
グリュエールチーズ 適宜
   
イタリアンパセリ 適宜
   

〈作り方〉

  1. <ベシャメルソース>鍋にバター・薄力粉を入れて中弱火で丁寧に火を入れる。
    牛乳を少しづつ加えて、滑らかになるまで煮詰める。

     
  2. 1)のベシャメルソースに、生クリーム、アンチョビ、よけておいた長芋(30g)のすりおろしを加え、
    塩・こしょうで調味する。

     
  3. 耐熱皿にバター(材料外)を塗り、舞茸を敷き、その上に長芋輪切りを並べる。

     
  4. 3)へ2)のソースをかけ、おろしたグリュエールチーズをふり、オーブントースターでこんがりと
    焼き色がつくまで焼く。イタリアンパセリを添える。


    花埜1送り.jpg

料理工房 カリナリーアート 2014.Oct.

蓬莱泉   「別撰」

〈材料〉

なす 1本 ・・・両端を落とし、5cmの長さに切りそろえ、縦4ッ割
   
エリンギ 1本~ ・・・5cmの長さに切り、縦半分(太ければ4ッ割)
   
豚バラ薄切り肉 8枚
   
片栗粉 適量
   
太白白ごま油 大さじ1
   
<添え>  
舞茸 適宜
ぎんなん 〃〃
大根おろし 適量
   
<柚子胡椒ポン酢>
ポン酢 大さじ4
柚子胡椒 小さじ1
   

〈作り方〉

 

  1. 豚肉でなす、エリンギを巻く。全体に片栗粉をまぶし、余分の粉をはたく。
     
  2. フライパンに、油を熱して、1)を並べ中弱火で全面をカリッと焼く。
    余分油はペーパーで拭い、取り出しておく。
     
  3. 続いて、舞茸 ぎんなんも焼く。
     
  4. 器に、大根おろしをおき、2) 3)を盛り合わせ、<柚子胡椒ポン酢>をかける。

    べっせん1送り.jpg

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