2015年1月アーカイブ

料理工房 カリナリーアート   2015.Jan.

   蓬莱泉 「人生感意気」  

〈材料〉

合鴨ロース 1本(250g) ・・・皮目に数本の筋を付ける。塩・こしょうして常温で30分置く。
   
<調味料>  
赤味噌 50g
さとう 大さじ1
みりん 30ml
30ml~
   
ジッパー付きポリ袋
   
<添え>  
長葱 1本 ・・・白髪葱
きゅうり 1本 ・・・5cmの長させん切り
にんじん 1/2本 ・・・   〃   〃
   
<春餅の皮> 以下の材料をよく混ぜ、30分休ませる。ホットプレートで両面焼く。
薄力粉 100g
白玉粉 15g
200ml
少々
   

〈作り方〉

1.鴨の皮目を下にしてフライパンで(油を敷かず)焼き、脂を出す。
  返して裏面も焼く。脂をすてて、熱湯を通す。
 

2.ポリ袋に、鴨と<調味料>を入れ、脱気する。
  鍋にたっぷりの湯を沸かし、鴨入りポリ袋を、湯につける。25分程保温する。
 

3.冷めたら鴨を取り出し、薄く切る。
  味噌は小鍋に移し火にかけ練り直し、<味噌ソース>を作る。

4.春餅に<味噌ソース>を塗り、鴨ロース、葱、きゅうり、にんじん等を巻き、いただく。

人生・送り.jpg

料理工房 カリナリーアート 2015.Jan.

 

  純米吟醸 「新春初しぼり」

◎ 鰆のマーマレード焼

〈材料〉

2切
   
柚子(輪切り) 4枚
   
三河煎り酒 大さじ3強
   
マーマレード 適量(大さじ1~)
   

〈作り方〉

  1. 鰆を三河煎り酒、柚子と共に、4時間程漬ける。

     
  2. 1)の漬け汁にマーマレードを溶いたものを、塗りながらグリルで焼き上げる。

   

◎ かまぼこの天城和え

〈材料〉

かまぼこ 50g ・・・短冊切り
   
セロリ 10g ・・・薄切り、塩を軽く当てしんなりしたらさっと洗い水気を切る
   
たまねぎ 20g ・・・薄切り、  〃       〃       〃
   
<和え衣>  
マヨネーズ 大さじ1
わさび漬け 15g~
しょうゆ 少々

〈作り方〉

<和え衣>を作り、かまぼこ~たまねぎを和える。


◎ 銀杏の素揚げ

〈材料〉

銀杏 適量 ・・・殻をを割りむく
   
揚げ油
   

〈作り方〉

銀杏をやや低温で色つや良く揚げる。塩(材料外)をふる。


元旦 送り.jpg

  1.  

 



 


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