料理工房 カリナリーアート ２０１５．Feb.
純米大吟醸生酒 「春のことぶれ」
〈材料〉
| 葉わさび | ５０ｇ ・・・熱湯に１０秒つけ、冷水に取る。水気を絞り、１ｃｍ長さ（葉は１ｃｍ角）切る |
| ささみ | 大１本（６０ｇ） ・・・塩、酒を少々ふる |
| ＜和え衣＞ | |
| 酒粕ペースト | 小さじ２ |
| マヨネーズ | 小さじ２ |
| 薄口醤油 | 少々 |
| ＜酒粕ペースト＞ | |
| 酒粕 | ５０ｇ |
| 酒 | ８０ｍｌ |
〈作り方〉
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下処理した葉わさびに、塩・さとう（各小さじ1/2 材料外)ふりよくもみ、３０分おく。
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ささみは、３分程蒸す。（又は、レンジで約１分） 冷めてから、手で細かく裂く。
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耐熱容器に酒粕、酒を入れ混ぜてから、電子レンジ４０秒かける。
混ぜながらペースト状になるまで、再度レンジにかける。（冷蔵庫で保存可）
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酒粕ペースト（小さじ２）とマヨネーズを合わせ、薄口醤油を少々加え、＜和え衣＞を作る。
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葉わさび（さっと洗い絞る）、ささみを ＜和え衣＞で和えて、盛り付ける。
