2015年2月アーカイブ

料理工房 カリナリーアート 2015.Feb.

 純米大吟醸生酒 「春のことぶれ」

〈材料〉

葉わさび 50g ・・・熱湯に10秒つけ、冷水に取る。水気を絞り、1cm長さ(葉は1cm角)切る
 
ささみ 大1本(60g) ・・・塩、酒を少々ふる
   
<和え衣>  
酒粕ペースト 小さじ2
マヨネーズ 小さじ2
薄口醤油 少々
   
<酒粕ペースト>  
酒粕 50g
80ml
   

〈作り方〉

 

  1. 下処理した葉わさびに、塩・さとう(各小さじ1/2 材料外)ふりよくもみ、30分おく。
     
  2. ささみは、3分程蒸す。(又は、レンジで約1分) 冷めてから、手で細かく裂く。
     
  3. 耐熱容器に酒粕、酒を入れ混ぜてから、電子レンジ40秒かける。
    混ぜながらペースト状になるまで、再度レンジにかける。(冷蔵庫で保存可)
     
  4. 酒粕ペースト(小さじ2)とマヨネーズを合わせ、薄口醤油を少々加え、<和え衣>を作る。
     
  5. 葉わさび(さっと洗い絞る)、ささみを <和え衣>で和えて、盛り付ける。

    春ことぶれ 送り.jpg

料理工房 カリナリーアート 2015.Feb.

   特別純米酒 「可。」(べし)

〈材料〉

真鯛 2切 ・・・一口大切り
   
独活(うど) 100g ・・・皮を剝き、乱切りにし、酢水に10分程つける
   
<調味料>  
60ml
75ml
みりん 大さじ1
しょうゆ 大さじ1強
さとう 大さじ1/2
   
生姜薄切り 3~4枚
木の芽 適宜
   

〈作り方〉

 

  1. 真鯛、生姜を鍋に入れ、<調味料>を加え、中火にかける。(落とし蓋)
     
  2. 魚に火が入ったら(約3分~)。独活を加え更に3分程煮る。
     
  3. 器に盛り付ける。煮汁は少し煮詰め、魚に回しかける。木の芽を散らす。

    べし 送り.jpg

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