2015年6月アーカイブ

料理工房 カリナリーアート 2015.May

     純米大吟醸 「一念不動」 夢山水100%

〈材料〉 直径10cmのパイ型 4ヶ分

冷凍パイシート (10×10cm)  4枚
   
そら豆 12~15粒 ・・・茹でて皮を剝き、塩を軽くふる
   
カニ身 50g
   
玉ねぎ 50g ・・・薄切りにし、オリーブ油でじっくり炒め、塩・こしょう少々する
   
グリュエールチーズ 20g ・・・すりおろし
   
<アパレイユ(卵液)>
1個
生クリーム 100ml
牛乳 100ml
マヨネーズ 大さじ1
小さじ1/4
タイム・こしょう  
   
レモン 適宜 ・・・皮をすりおろす
   

〈作り方〉

 

  1. パイシートをのばし、パイ型に敷き込み、縁は折り返す。
    パラフィン紙を重ねて、パイストーン(もしくは小豆)をのせ、180℃のオーブンで20分焼く。
     
  2. <アパレイユ(卵液)>混ぜ合わせ、タイム・コショウで調味する。
     
  3. 1)のパイに玉ねぎ、そら豆、カニ、グリュエールチーズを詰め、2)を注ぐ。
    180℃のオーブンで25分焼く。
     
  4. 器に盛り付け、レモンの皮のすりおろしをふり、タイムの生葉を添える。

    一念不動1送り.jpg

鰺の南蛮漬け

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料理工房 カリナリーアート 2015.May

米由来 「酒蔵の詩」

〈材料〉

3尾 ・・・3枚におろし、一口大に削ぎ切りにする
片栗粉 適量
揚げ油  
   
葱(太) 1本 ・・・白髪葱
人参 30g ・・・細いせん切り
   
<南蛮酢>  
大さじ5
しょうゆ 大さじ2-1/2
さとう 大さじ2
出し汁 大さじ2
赤唐辛子 1本 ・・・細い輪切り
   
大葉・レモン 適宜
   

〈作り方〉

  1. 鰺に片栗粉をまぶし160℃で揚げる。その後温度を上げて、再度カラリと揚げる。
     
  2. <南蛮酢>を作る。酢を煮切り、そこへ、しょう油以下の調味料入れなじませる。
     
  3. 温かい内に、1)の鰺を2)へ漬け、その上に白髪葱と人参をのせる。
    そのまま、常温で冷める迄漬ける。
     
  4. 器に盛り付け、大葉をちぎり散らし、レモンを添える。

    酒蔵の詩1サイズ.jpg

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