2015年8月アーカイブ

料理工房　カリナリーアート　　２０１５．Aug.

純米酒「霞月」

〈材料〉

〈作り方〉

1. フライパンにサラダ油（材料外）をしき、鱧の皮目をじっくり焼く。ひっくり返し両面焼き、取り出しておく。
    
2. フライパンに＜照りタレ＞を入れ少しとろみがつくまで煮詰めたら、鱧を戻し入れ、タレを絡める。
   そのまま１０分程なじませる。
    
3. 適当な大きさに切り器に盛り付け、万能葱、お好みで粉山椒、一味唐辛子をふる。
    

〈材料〉

〈作り方〉

1. 茹でた糸南瓜を＜胡麻酢＞で和えて、黒ごま(材料外）をふる。
   
   
    

料理工房　カリナリーアート　２０１５．Aug.

米由来　「朋」－ともー

〈材料〉

〈作り方〉

1. 水たこは、塩でぬめりを取り水気を拭き取る。再び軽く塩を当て直火でさっと焼く。
    
2. １）を冷凍庫で１５分冷やし、薄く削ぎ切りにする。
    
3. 器にたこの叩き、オクラを盛り、梅肉、わさび、糸削り、花穂しそを添え、三河煎り酒を少々かける。