2015年10月アーカイブ

料理工房 カリナリーアート  2015.Oct.

純米大吟醸 生酒 「花野の賦」-はなののふ-

〈材料〉 2人分

キングサーモン刺身 80g ・・・塩・こしょうで調味し、スライスする
塩・こしょう 各少々
   
かいわれ 適量 ・・・1.5cm長さ切り 水にさらし水気を切る
   
大根 適量 ・・・薄く輪切りにしてから、せんに切る。水にさらし水気を切る
   
<山椒ドレッシング>  
白葱 1/4本 ・・・縦半分に切り、小口に切る
小さじ 1/4
さとう  〃  1/2
粉山椒 小さじ 1/4
オリーブ油 大さじ 2
生姜汁 小さじ 1
しょうゆ  〃  1/2
 〃  2
   

〈作り方〉

 

  1. <山椒ドレッシング>を作る。
    ボウルに白葱~粉山椒を入れ、オリーブ油を少しづつ加えてよく混ぜ、生姜汁~酢を加える。
     
  2. 器に,大根とかいわれ、サーモンを交互に重ね、上から<山椒ドレッシング>をかける。
    粉山椒を軽く振る。

    鮭 送り.jpg

料理工房 カリナリーアート  2015.Oct.

 特別純米 ひやおろし 「夢筐」-ゆめこばこ-

〈材料〉

秋刀魚 1尾 ・・・3枚におろし軽く塩をふる
   
めかぶ(出し入りの市販品) 適量
   
トマト 1/2個 ・・・湯むきして5mm角切り
   
<添え>  
みょうが 適宜
かぼす
   

〈作り方〉

  1. 秋刀魚の皮目にみりん(材料外)を薄く塗り、炙る。一口大に切る。
     
  2. トマトに塩少々(材料外)を加え混ぜ、めかぶを加える。
     
  3. 器にかぼすの輪切りを敷き、炙り秋刀魚と2)を盛り合わせる。
    みょうがをのせ、かぼすの皮をおろし振る。

    秋刀魚 送り.jpg

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